Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

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Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Pour éveiller les passions, voici un classique de la Saint-Valentin: les truffes au chocolat, inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier de Chambéry (Savoie). Manquant de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année et ne voulant pas s'abaisser à s'approvisionner chez un confrère, ce chocolatier eut alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, du cacao en poudre, de la vanille, de plonger le tout dans du chocolat fondu puis de l'enrober de poudre de chocolat. Dans notre recette, la crème fraîche est remplacée par du lait de coco et nous avons parfumé la préparation de zeste d’orange.

Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Par Julie Desserts Imprimer
Détails
Temps de préparation: Environ 15 minutes + temps de réfrigération 1h
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes
Portion: 12 à 14 truffes, selon la grandeur
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
300 g de chocolat noir, concassé
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à table de zeste d’orange
Une pincée de sel
Poudre de cacao
Pour l'enrobage
255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré, haché
2 petits moules à biscuits (nous avons utilisé des moules de 13 ¼ x 9 ¼ x 5/8 pouces ou 33,7 x 23,5 x 1,59 cm)

Préparation

Placer le lait de coco, le zeste d'orange et la pincée de sel dans une petite casserole sur feu moyen. Amener à ébullition une fois et retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le chocolat ne fond pas entièrement, chauffer à feu moyen à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Verser sur l’un des deux moules a biscuits tapissé de papier sulfurisé, égaliser à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pour obtenir une surface lisse, recouvrir le mélange d'un autre morceau de papier sulfurisé et recouvrir de l’autre moule et appuyer. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Pour l’enrobage, fondre au bain-marie ou dans une petite poêle 255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré haché. Aussitôt fondu, le retirer du feu. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau, bien mélanger. Utiliser une cuillère parisienne pour former des truffes rondes ou couper en carrés du format souhaité. Après chaque coupe, nettoyer le couteau à l'aide d'une serviette humide ou le laver à l'eau chaude et le sécher avec une serviette propre pour obtenir des coupes nettes.

En vous servant d’un cure-dent ou d’un bâtonnet à brochette, enrober les truffes du chocolat que vous avez conservé au bain-marie. Les déposer sur une plaque antiadhésive ou garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez de cacao, laisser refroidir et servir.

Vous pouvez enfin garnir de noix de coco râpée, de fleur de sel ou de toute autre noix rôtie. Les truffes se conservent 7 jours dans un récipient hermétique.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Il est plus facile de créer des truffes rondes, il suffit d'utiliser une cuillère.
Version végétarienne Pour réaliser cette recette sans produits laitiers, utiliser un chocolat végétalien.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Placer le lait de coco, le zeste d'orange et la pincée de sel dans une petite casserole sur feu moyen. Amener à ébullition et retirer du feu.

étapes de préparation

2 - Concasser le chocolat.

étapes de préparation

3 - Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le chocolat ne fond pas entièrement, chauffer à feu moyen à nouveau jusqu'à consistance lisse.

étapes de préparation

4 - Verser sur l’un des deux moules à biscuits tapissé de papier sulfurisé, égaliser à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

étapes de préparation

5 - Pour obtenir une surface lisse, recouvrir le mélange d'un autre morceau de papier sulfurisé.

étapes de préparation

6 - Recouvrir de l’autre moule et appuyer. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

étapes de préparation

7 - Pour l’enrobage, fondre au bain-marie ou dans une petite poêle 255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré haché. Aussitôt fondu, le retirer du feu. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau, bien mélanger.

étapes de préparation

8 - Couper en carrés du format souhaité. Après chaque coupe, nettoyer le couteau à l'aide d'une serviette humide ou le laver à l'eau chaude et le sécher avec une serviette propre pour obtenir des coupes nettes.

étapes de préparation

9 - En vous servant d’un cure-dent ou d’un bâtonnet à brochette, enrober les truffes du chocolat que vous avez conservé au bain-marie.

étapes de préparation

10 - Les déposer sur une plaque antiadhésive ou garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

étapes de préparation

11 - Saupoudrez de cacao, laisser refroidir et servir.

étapes de préparation

12 - Les truffes se conservent 7 jours dans un récipient hermétique.

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