Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

Julie adore cuisiner Italien, elle est toujours inspirée par sa belle Mère Angela qui, selon elle prépare les meilleur gnocchi de ricotta. Elle s’est lancé un défit, celui de réinventer cette recette à sa façon. Voici sa version. Préparés avec de la ricotta di Buffala, zestes de citron frais et épinards cette recette de gnocchi sans gluten est légère et savoureuse. Le zeste de citron apporte à la recette une fraicheur agréable en bouche. Servis avec des tomates cerise confites à l’huile d’olive, ail et basilic frais, ce mariage succulent est parfait pour l’été.

Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

Par Julie Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: + ou - 45 minutes
Temps de cuisson: 23 minutes
Portion: Pour 2 à 4 personnes
Niveau de difficulté: Complexe
Ingrédients
450g d’épinard cuits et égouttés (très Important)
1 tasse et ½ (300g) de ricotta di Buffalo ou régulière, égouttée
½ tasse de Parmesan râpé
1 c. à table de zeste de citron
1 tasse et ¼ (190g) de farine tout usages sans gluten
2 œufs
Sel et poivre au goût
Cotton fromage pour égoutter les épinards
Pour la sauce
400g de tomates cerise en grappe (cocktail), coupées en 2
½ tasse de feuilles de basilic, émincées et + pour décorer
2 gousses d’ail, écrasées
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Parmesan en copeau (pour servir)

Préparation

Pour la sauce, dans une grande casserole, ajouter les tomates cerise coupées en 2, les feuilles de basilic, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Cuire sur feu moyen 3 minute puis baisser le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes.

Pour les gnocchi, cuire les épinards à la vapeur. Pour retirer l’excès d’eau, transférer les épinards cuits dans un tissu cotton fromage, refermer  de manière assez serrée en faisant un nœud. Ensuite, il faut serrer en tournant afin que le liquide s’écoule progressivement. Émincer ensuite finement les épinards.

Dans un grand bol, combiner les œufs, la ricotta, le Parmesan, la farine, les zestes de citron, les épinards émincés, sel et poivre au gout. Bien pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

Sur une surface enfarinée, découpez un morceau de la pâte, équivalent à la grosseur d’un citron et roulez-la en une corde d’environ 3 po de diamètre. Utilisez un couteau pour découper des carrés de 3 par 3 po. utiliser une fourchette pour créer de petites marques et déposer les gnocchis sur une plaque légèrement enfarinée.

Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, égoutter et ajouter à la casserole de tomates cerise, mélanger délicatement et servir avec copeaux de parmesan et basilic frais.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Remplacer les épinards par de la roquette ou des tomates séchées émincées.
Suggestion Servir les gnocchis avec un beurre de sauge (voir la recette sur notre site).
Astuce Si vous congeler les gnocchis, les déposer sur un plaque pour ne pas qu’ils se touchent, mettre au congélateur une bonne heure et vous pourrez ensuite les transférer dans des sac pour le congélateur ZI Plock et les garder congelé environ un mois.
Cuire vos gnocchis Pour la cuisson, faites bouillir votre eau salée, dès ébullition, simplement ajouter vos gnocchis congelés et les cuire environ 5 minutes.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Dans une grande casserole, ajouter les tomates cerise coupées en 2, les feuilles de basilic, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Cuire sur feu moyen 3 minute puis baisser le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes.

étapes de préparation

2 - Cuire les épinards à la vapeur.

étapes de préparation

3 - Pour retirer l’excès d’eau, transférer les épinards cuits dans un tissu Cotton fromage.

étapes de préparation

4 - Refermer le Cotton fromage de manière assez serrée en faisant un nœud. Ensuite, il faut serrer en tournant afin que le liquide s’écoule progressivement. Émincer ensuite finement les épinards.

étapes de préparation

5 - Dans un grand bol, combiner les œufs, la ricotta, le Parmesan, la farine, les zestes de citron, les épinards émincés, sel et poivre au gout.

étapes de préparation

6 - Bien pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

étapes de préparation

7 - Sur une surface enfarinée, découpez un morceau de la pâte, équivalent à la grosseur d’un citron et roulez-la en une corde d’environ 3 po de diamètre. Utilisez un couteau pour découper des carrés de 3 par 3 po. utiliser une fourchette pour créer de petites marques et déposer les gnocchis sur une plaque légèrement enfarinée.

étapes de préparation

8 - Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, égoutter et ajouter à la casserole de tomates cerise, mélanger délicatement et servir avec copeaux de parmesan et basilic frais.

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