Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Est-ce français ou italien? Le débat ne devrait pas faire rage car ce plat est américain, et oui! Un plat italo-américain. Selon des spécialistes de l'alimentation, le poulet à la française (Pollo alla Francese) a été introduit dans la région de New York, à Brooklyn, après la seconde guerre mondiale. La première mention documentée de ce mets est apparue dans une revue de restaurants publiée dans le New York Times dans les années 1970. Avant cette publication, le plat n'existait tout simplement pas. Du moins, sur papier…

Les escalope de poulet sont enfarinées puis trempées dans des œufs battus et sautées. Servies ici avec une sauce au citron, au beurre et au vin blanc, et de quartiers d'avocat, on peut également les accompagner de pommes de terre sautées, de légumes verts comme du brocoli, des asperges, des haricots, ou encore de pâtes ou de riz. Facile et délicieux, on ne peut s'en passer!

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 poitrine de poulet désossée (300 g), coupée en 2 sur la longueur et attendrie
2 œufs battus
Le jus d'un demi citron frais
1 tasse de farine
¼ de tasse de vin blanc
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre, divisées
2 c. à table de persil frais haché, divisées
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre au goût

Préparation

Si ce n'est pas déjà fait, attendrir le poulet à l'aide d'un pilon à viande.

Mettre les œufs dans un bol et les battre avec 1 c. à table de persil haché, du sel et du poivre au goût; mettre la farine dans un autre bol.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à table de beurre et 2 c. à table d'huile à feu moyen~élevé pendant une minute ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Enfariner les escalopes puis les tremper dans le mélange d'œufs. Cuire les escalopes à feu moyen~élevé, environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer les escalopes de la poêle, réserver; ajouter 1 c. à table de beurre, le jus du demi citron, l'ail écrasé et le vin blanc, le sel et le poivre au goût et laisser réduire 2 minutes à feu moyen~élevé.

Remettre les escalopes et continuer la cuisson encore 2 minutes. Servir avec les quartiers d'avocat. Pour ajouter une note piquante, servir avec un petit piment entier.

Ce plat peut être accompagné de pommes de terre sautées, de légumes verts, de pâtes ou de riz.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Remplacer le poulet par du veau.
Suggestion Ajouter du parmesan râpé au mélange d'œuf battus.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Si ce n'est pas déjà fait, attendrir le poulet à l'aide d'un pilon à viande.

étapes de préparation

2 - Mettre les œufs dans un bol et les battre avec 1 c. à table de persil haché, du sel et du poivre au goût; mettre la farine dans un autre bol.

étapes de préparation

3 - Dans une poêle, chauffer 1 c. à table de beurre et 2 c. à table d'huile à feu moyen~élevé pendant une minute ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

étapes de préparation

4 - Enfariner les escalopes puis les tremper dans le mélange d'œufs.

étapes de préparation

5 - Cuire les escalopes à feu moyen~élevé, environ 3 minutes de chaque côté.

étapes de préparation

6 - Retirer les escalopes de la poêle, réserver; ajouter 1 c. à table de beurre, le jus du demi citron, l'ail écrasé et le vin blanc, le sel et le poivre au goût et laisser réduire 2 minutes à feu moyen~élevé.

étapes de préparation

7 - Remettre les escalopes et continuer la cuisson encore 2 minutes.

étapes de préparation

8 - Servir avec les quartiers d'avocat. Pour ajouter une note piquante, servir avec un petit piment entier. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre sautées, de légumes verts, de pâtes ou de riz.

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