Soupe aux cardons et aux œufs

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Soupe aux cardons et aux œufs

Le cardon est un ancien légume de la même famille que l'artichaut, certains l'appellent "artichaut sauvage". Il se prépare en accompagnement de notre dinde légendaire et permet par sa composition d'alléger la note calorique du menu. En effet, ce végétal au gout amer, à la consistance ferme tel le cèleri est gorgé de sels minéraux, de potassium, de calcium, de fibres et n'apporte que 13 calories/100 g. En comparaison, la laitue est sa jumelle et le petit pois un mastodonte. Dans la région de Molise en Italie, c’est un aliment qui est traditionnellement servi au diner de Noël. Le cardon est coupé en dés, cuit dans un bouillon de poulet avec des œufs battus; similaire à la fameuse « stracciatella » a base d’œufs et épinards frais.

Soupe aux cardons et aux œufs

Par Mama Angela Soupes Imprimer
Détails
Temps de préparation: 20 à 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1-½ litres (6 tasses) de Bouillon de volaille maison ou du commerce
4 œufs (1 par personne)
2 branches de cardon
¾ tasse de Parmesan râpé
1 bouquet de persil frais
Parmesan en copeaux (optionnel)
1 citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Nettoyer les branches de cardons et retirer les pointes sur les rebords à l’aide d’un couteau. Couper en petits cubes d’environ ½ de pouce, mettre dans un bol d’eau froide citronnée. Blanchir dans l’eau sur feu 15 à 20 minutes. Puis retirer du feu, égoutter et mettre de côté.

Émincer finement le persil, réserver quelques feuilles pour la présentation.

Porter votre bouillon de volaille à ébullition.

Dans un bol, battre les œufs, saler et poivrer au gouû. Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger. Ajouter le persil haché, les cardons blanchis et bien incorporer.

Dés que votre bouillon est en ébullition, ajouter les mélange d’œuf et cardon. Ne pas mélanger et cuire sur feu moyen environ 5 minutes. Après 5 minutes, briser les œufs à l’aide d’une cuillère de bois.

Préparer vos copeaux de Parmesan (optionnel).

Servir dans un bol. Décorer de copeaux de Parmesan et de persil frais.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Le saviez-vous? La cardon est gorgé de sels minéraux, de potassium, de calcium et de fibres.
Astuce Pour les empêcher de noircir, mettre vos morceaux de cardon dans un bol d’eau froide citronnée.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Nettoyer les branches de cardons et retirer les pointes sur les rebords à l’aide d’un couteau.

étapes de préparation

2 - Couper en petits cubes d’environ ½ de pouce, mettre dans un bol d’eau froide citronnée.

étapes de préparation

3 - Blanchir dans l’eau sur feu 15 à 20 minutes. Puis retirer du feu, égoutter et mettre de côté.

étapes de préparation

4 - Émincer finement le persil, réserver quelques feuilles pour la présentation.

étapes de préparation

5 - Porter votre bouillon de volaille à ébullition.

étapes de préparation

6 - Dans un bol, battre les œufs.

étapes de préparation

7 - Saler et poivrer au gout.

étapes de préparation

8 - Ajouter le parmesan râpé.

étapes de préparation

9 - Bien mélanger.

étapes de préparation

10 - Ajouter le persil haché.

étapes de préparation

11 - Bien incorporer.

étapes de préparation

12 - Ajouter les cardons blanchis.

étapes de préparation

13 - Bien incorporer.

étapes de préparation

14 - Dés que votre bouillon est en ébullition, ajouter les mélange d’œuf et cardon. Ne pas mélanger et cuire sur feu moyen environ 5 minutes.

étapes de préparation

15 - Après 5 minutes, briser les œufs à l’aide d’une cuillère de bois.

étapes de préparation

16 - Préparer vos copeaux de Parmesan (optionnel).

étapes de préparation

17 - Servir dans des bols.

étapes de préparation

18 - Décorer de copeaux de Parmesan et de persil frais.

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