Saumon en papillote avec citrons caramélisés et sauce hollandaise

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Saumon en papillote avec citrons caramélisés et sauce hollandaise

Magnifique pour un repas en famille, cette recette santé facile à préparer est pleine de saveurs. On peut l'accompagner avec des pâtes à l’huile d’olive et à l'ail rôti, ou du quinoa, ou encore avec un riz aux zestes d’agrumes. Mmmmm… Tout à fait exquis !

Saumon en papillote avec citrons caramélisés et sauce hollandaise

Par John Poissons + fruits de mer Imprimer
Détails
Temps de préparation: Environ 30 minutes
Temps de cuisson: 30 à 35 minutes
Portion: 6
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Pour le saumon
1 filet de saumon 1 kilo (2 livres)
2 petits ou 1 gros oignon tranché
1/2 c. à thé de graines de coriandre entières
2 branches de romarin frais coupées en 3
6 à 7 feuilles de sauge fraîche
3 à 4 gousses d'ail écrasées
4 c. à table d'huile d'olive extravierge
Sel et poivre au goût
Pour les citrons caramélisés
2 citrons tranchés en rondelles
1 c. à table d'huile d'olive extravierge
Sel et poivre au goût
Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'œuf
1/4 tasse d'huile d'olive extravierge
1 c. à thé de coriandre moulue
Les zestes et le jus d'une orange
Le jus d'1/4 de citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Servir sur des pâtes à l'huile d'olive et à l'ail rôti.
Suggestion Servir sur du quinoa ou du riz aux zestes d'agrumes.
Truc boîte à lunch Préparer des sandwichs avec les restes.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour les citrons caramélisés: dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive et les rondelles de citron frais; cuire sur feu moyen-élevé 3 minutes de chaque côté jusqu'à la caramélisation. Réserver.

étapes de préparation

2 - Pour le saumon, chauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Couvrir  une grande plaque à four d'une feuille de papier aluminium et d'une feuille de papier parchemin. Disposer l'oignon tranché.

étapes de préparation

3 - Disperser le romarin, les feuilles de sauge, les graines de coriandre et ajouter 2 c. à table d'huile d'olive.

étapes de préparation

4 - Ajouter le filet de saumon, les rondelles des citrons caramélisées, l'ail écrasé, 2 c. à table d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.

étapes de préparation

5 - Rabattre les côtés du papier aluminium pour former une papillotte. Assurez-vous que le sac ainsi formé est bien étanche. Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes à 190 ºC (375 ºF).

étapes de préparation

6 - Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Dans le bol d'un bain-marie, mettre tous les ingrédients: les œufs, la coriandre, les zestes, les jus d'orange et de citron, le sel et le poivre, à l'exception de l'huile d'olive.

étapes de préparation

7 - Poser le bol sur le bain-marie et tout en fouettant, chauffer de 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Attention de ne pas trop cuire.

étapes de préparation

8 - Retirer le bol du bain-marie et ajouter l'huile d'olive en mélangeant au fouet, 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange reprenne de la consistance. Réserver.

étapes de préparation

9 - Dès que le temps de cuisson du saumon est écoulé, retirer du four et vérifier la cuisson. S'il n'est pas assez cuit, remettre au four jusqu'à cuisson désirée.

étapes de préparation

10 - Pour le service, disposer sur une assiette quelques tranches de citron, un morceau de saumon, ajouter un trait de sauce hollandaise et servir avec votre accompagnement favori.

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