Recette de cipaille

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Recette de cipaille

Danielle a choisi de partager avec vous sa recette de cipaille, aussi appelé cipâte ou six-pâtes, un plat traditionnel de la cuisine québécoise, une recette incontournable du temps des fêtes.

Recette de cipaille

Par Danielle Pichette Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3h30 à 4h
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
½ tasse de lard salé coupé en dés (je le choisi entre lardé)
1 tasse bœuf en cubes
1 tasse de porc maigre en cubes
1 tasse de hauts de cuisse de poulet ou de la dinde en cubes
3 tasses de pomme de terre en cubes
Sel et poivre au gout
¼ de c. à thé d’épice (all spice) ou 5 épices
2 ognons émincés
1 abaisse de pâte brisée (voir recette sur notre site)
Ingrédients pâte du centre
2 tasses de farine tout usage
2 c. à soupe de graisse (ou de beurre)
1 c à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasses d’eau, environ

Préparation

Émincer l’ognon.Mettre la viande, l’ognon et le mélange d’épices dans un grand bol, bien mélangé et garder au réfrigérateur toute la nuit.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients pour la pâte du centre à l’exception de l ‘eau. Bien mélanger à la fourchette. (Vous pouvez aussi utiliser un robot pour préparer la pâte). Ajouter l’eau graduellement. Former une boule. Envelopper d’une pellicule de plastic et mettre au réfrigérateur.

Peler les pommes de terre et les couper en cube moyens.

Préchauffer le four à 350˚F.

Utiliser une cocotte en fonte, c’est mieux! Sortez votre viande du réfrigérateur. Placer avec un étage de viande au fond de votre cocotte, puis la moitié de la quantité de pommes de terres en cube sur la viande.

Prendre la moitié de la pâte pour le centre du cipaille, (garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette). Abaisser la moitié de la pâte du centre de la grandeur de votre cocotte. Placer la pâte par-dessus les étages de pommes de terre et de viande.

Ajouter le reste du mélange de viande et le reste des pommes de terres. Prendre la moitié de la pâte brisée pour le dessus du cipaille (gencore une fois, garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette. Abaisser la 1/2 pâte afin qu’elle soit légèrement plus grande que votre cocotte.

À l’aide d’un instrument rond que vous aurez sous la main, faire un trou d’environ un pouce de large au centre de la pâte. Placer la pâte sur le dessus en rabattant le surplus sur les côtés. Verser environ deux tasses d'eau délicatement au centre, dans le trou jusqu’à ce que l’eau soit légèrement au dessus du cipaille, (pour plus de saveur, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de volaille).

Enfourner à 350˚F. Laisser bouillir puis réduire le feu à 250˚F, cuire environ 3h30 à 4 heures.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Pour plus de gout, mariner la viande avec l'ognon et les épices la veille.
Truc La pâte du centre devrait être plus dense puisqu’elle sera au milieu des ingrédients et humidifiée.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Émincer l’ognon.

étapes de préparation

2 - Placer la viande, l’ognon et le mélange d’épices dans un grand bol, bien mélangé et garder au réfrigérateur toute la nuit.

étapes de préparation

3 - Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients pour la pâte du centre à l’exception de l ‘eau. Bien mélanger à la fourchette. NB: vous pouvez aussi utiliser un robot pour préparer la pâte.

étapes de préparation

4 - Ajouter l’eau graduellement.

étapes de préparation

5 - Former une boule. Envelopper d’une pellicule de plastic et mettre au réfrigérateur.

étapes de préparation

6 - Peler les pommes de terre.

étapes de préparation

7 - Couper les pommes de terre en cube moyens.

étapes de préparation

8 - Préchauffer le four à 350˚F. Utiliser une cocotte en fonte, c’est mieux! Sortez votre viande du réfrigérateur. Commencer avec un étage de viande.

étapes de préparation

9 - Placer la moitié de la quantité de pommes de terres en cube sur la viande.

étapes de préparation

10 - Prendre la moitié de la pâte pour le centre du cipaille, Vous pouvez garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette.

étapes de préparation

11 - Abaisser la moitié de la pâte du centre de la grandeur de votre cocotte.

étapes de préparation

12 - Placer la pâte par-dessus les étages de pommes de terre et de viande.

étapes de préparation

13 - Ajouter le reste du mélange de viande.

étapes de préparation

14 - Ajouter le reste des pommes de terres.

étapes de préparation

15 - Prendre la moitié de la pâte brisée pour le dessus du cipaille voir la recette. Vous pouvez garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette.

étapes de préparation

16 - Abaisser la pâte afin qu’elle soit légèrement plus grande que votre cocotte.

étapes de préparation

17 - À l'aide d'un petit emporte pièce rond d'un pouce de circonférence ou d'un couteau, faire un trou au centre de la pâte.

étapes de préparation

18 - Placer la pâte sur le dessus en rabattant le surplus sur les côtés.

étapes de préparation

19 - Verser environ deux tasses d'eau délicatement au centre, dans le trou jusqu’à ce que l’eau soit légèrement au dessus du cipaille. NB : pour plus de saveur, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de volaille.

étapes de préparation

20 - Enfourner à 350˚F. Laisser bouillir puis réduire le feu à 250˚F, cuire environ 3 à 4 heures, selon la force de votre four.

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