Côtes levées à l’italienne

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Côtes levées à l’italienne

Dans cette recette, les travers de porc sont d’abord saisis puis enfournés pour une heure et demie pour une cuisson lente dans une sauce tomate. Le résultat ? Une viande tendre et une sauce extrêmement savoureuse. Vous pourrez servir ces travers en entrée ou comme plat de résistance sur des pâtes, du riz ou du quinoa.

Côtes levées à l’italienne

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 10 minutes + 15 minutes de trempage
Temps de cuisson: 1h45
Portion: 4
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 kg de travers de porc, demander à votre boucher de les préparer en cube
1 litre de purée de tomate
300 g de rigatoni courts ou autre pâte (facultatif)
¼ de tasse de vin rouge
½ tasse d’eau
1 carotte, 1 branche de céleri et la moitié d'un oignon préparés en brunoise
1 piment rouge frais entier
2 feuilles de sauge fraîche
2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier séchées
Sel et poivre au goût

Préparation

Chauffer le four à 200˚C (400˚F).

Mettre la viande dans un grand bol. Recouvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes puis égoutter.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Retirer la viande et mettre dans la même poêle la brunoise, les feuilles de laurier, l’ail, les feuilles de sauge et cuire à feu vif 3 ou 4 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 3 minutes.

Ajouter la viande et la purée de tomate et ½ tasse d’eau, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 h 30.

Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et réserver au chaud.

Dès que la viande est à point, retirer la casserole du four.

Servir en amuse-gueule ou en entrée, tel quel. Si vous servez avec des pâtes, ajouter-les à la casserole, bien mélanger et servir.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Servir en amuse-gueule.
Autre idée Accompagné de riz ou de quinoa.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Chauffer le four à 200˚C (400˚F). Mettre la viande dans un grand bol.

étapes de préparation

2 - Recouvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes puis égoutter.

étapes de préparation

3 - Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, à feu vif.

étapes de préparation

4 - Saisir la viande de tous les côtés de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

étapes de préparation

5 - Retirer la viande et mettre dans la même poêle la brunoise, les feuilles de laurier, l’ail, les feuilles de sauge et cuire à feu vif 3 ou 4 minutes.

étapes de préparation

6 - Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 3 minutes.

étapes de préparation

7 - Ajouter la viande et la purée de tomate et ½ tasse d’eau, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 h 30. Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et réserver au chaud.

étapes de préparation

8 - Dès que la viande est à point, retirer la casserole du four.

étapes de préparation

9 - Servir en amuse-gueule ou en entrée, tel quel.

étapes de préparation

10 - Si vous servez avec des pâtes, ajouter-les à la casserole, bien mélanger et servir.

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