Cuisiner avec Roberto - Spaghetti à l'agneau et au fenouil

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

Voici Giovanni Calabrese, fondateur et directeur des Éditions Liber. Giovanni est client et ami de longue date du Restaurant Roberto, il est Italien de la région de Molise et sa cuisine est digne de sa région. En sa compagnie fort agréable, nous avons préparé un spaghetti à l’agneau du Québec et au fenouil, que nous avons dégusté avec bonheur! Cette recette remplie de saveurs saura combler les amateurs d’agneau.

Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h45 à 2h30
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h45 à 2h30

Portion: Pour 4 personnes

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
700 g d’épaule d’agneau du Québec, désossé, garder l’os si possible
1 gros fenouil ou 2 petits
1 grande boîte de tomate en conserve
400g de spaghetti frais ou séché
Huile d‘olive extravierge
1 oignon
Sel et poivre au goût

Ingrédients

700 g d’épaule d’agneau du Québec, désossé, garder l’os si possible

1 gros fenouil ou 2 petits

1 grande boîte de tomate en conserve

400g de spaghetti frais ou séché

Huile d‘olive extravierge

1 oignon

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une grande poêle chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Émincer l’oignon et l'ajouter à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper l’agneau en cube et l'ajouter à la poêle avec l’os, laisser mijoter sur feux moyen-doux environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande devienne doré.

Pendant ce temps, écraser les tomates en pot, sans le jus à l’aide d’une fourchette. Ajouter les à la poêle, continuer la cuisson sur feux moyen-doux encore 10 minutes.

Remplir une petite casserole d’eau et porter à ébullition. Nettoyer et découper le fenouil en petits cartiers. Dés que l’eau bout, ajouter le fenouil à la casserole, cuire environ 10 minutes. Retirer le fenouil de la casserole d’eau et mettre de côté dans une assiette.

Garder l’eau de cuisson du fenouil ajouter (environ 1/2 tasse) à votre préparation d’agneau avec les cartiers de fenouil, laisser mijoter environ 1h30 à 2h.

Quand votre préparation d’agneau est prête, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les pâtes, cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Dès que les pâtes sont à point, les égoutter.

Retirer les cartiers de fenouil de la préparation d’agneau, mettre de côté. Ajouter les pâtes à l’agneau et bien mélanger.

Servir chaque portion avec un cartier de fenouil et déguster, bon appétit!

Étapes de préparation

1 - Émincer l’oignon.

2 - Dans une grande poêle chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

3 - Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes.

4 - Couper l’agneau en cube.

5 - L'ajouter dans la poêle avec l’os si possible.

6 - Laisser revenir quelques minutes à feux moyen environ 10 minutes.

7 - Pendant ce temps, écraser les tomates sans le jus à l’aide d’une fourchette.

8 - Ajouter les tomates à la viande, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen-doux avec le couvercle environ 10 minutes.

9 - Dans une casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

10 - Nettoyer et couper le fenouil en quatre en gardant suffisamment de base avec chaque quartier pour que les feuilles ne se détachent pas.

11 - Dés que l’eau bout, ajouter le fenouil à la casserole, cuire environ 10 minutes.

12 - Retirer le fenouil de la casserole d’eau et le mettre de côté dans une assiette. Garder l’eau de cuisson du fenouil.

13 - Après le premier temps de cuisson de la viande (environ 1 1/2 heure), ajouter 1/2 tasse d'eau dans laquelle le fenouil a cuit pour terminer la cuisson du fenouil et de la viande.

14 - Ajouter le fenouil, Laisser cuire à couvert encore une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit fondante.

15 - Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition.

16 - Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les pâtes, cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

17 - Puis, les égoutter.

18 - Retirer les cartiers de fenouil de la préparation d’agneau, mettre de côté.

19 - Verser les pâtes dans la poêle avec l’agneau et bien mélanger pour qu'elles prennent la saveur de la sauce.

20 - Servir en ajoutant à chaque portion un quartier de fenouilbon appétit!

Panier d'achats

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Préparation

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Étapes de préparation

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