Ratatouille classique

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Ratatouille classique

La ratatouille est composée de légumes cuits (coupés en rondelles, en quartiers ou en macédoine): aubergines, courgettes, poivrons et tomates; on y ajoute des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive. Il n'y a pas de recette précise, plutôt des principes à respecter.

D'abord, deux façon de cuisiner les légumes sont possibles : cuire tous les légumes ensemble, ce qui permet un réel gain de temps; mais on perd en saveur et en consistance. Les grands cuisiniers, défenseurs de la tradition provençale, préconisent plutôt de faire revenir les légumes un par un, technique qui permet d'exalter le goût et le parfum de chaque ingrédient. Évidemment c'est plus long... Ici, John a privilégié cette méthode et, croyez-moi, le résultat en vaut l'effort !

 

Ratatouille classique

Par John Végétarien Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 50 minutes
Portion: Pour 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
2 tomates roma coupées en petits dés
1 oignon moyen
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes (zucchinis)
3 aubergines
3 c. à table de pâtes de tomate
2 gousses d’ail émincées
1 bouquet garni
¼ de tasse + 4 c. à table d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Laver et détailler tous les légumes en cubes de taille moyenne.

Dans une poêle, verser 1/4 de tasse d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres sur feu moyen, les différents légumes pendant 3 minutes pour qu'ils colorent en mélangeant constamment. Commencer par les poivrons.

Après 3 minutes, ajouter l’oignon et 2 c. à table d’huile d’olive cuire 3 minutes toujours en remuant constamment. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, ajouter ensuite les aubergines, cuire 3 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, l’ail émincé et 2 c. à table d’huile d’olive, bien incorporer et cuire 3 minutes.

Terminer avec les tomates, le bouquet garni, saler et poivrer au goût. Bien mélanger, baisser le feu à bas et continuer la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu. La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement.

On peut aussi la servir comme plat de résistance, accompagnée de riz ou sur des pâtes. Elle peut être consommée froide ou chaude.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Choisissez une huile d'olive extra vierge, première pression à froid.
Autre suggestion Il est donc essentiel de choisir des légumes bien frais!

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Laver et détailler tous les légumes en cubes de taille moyenne.

étapes de préparation

2 - Dans une poêle, verser 1/4 de tasse d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres sur feu moyen, les différents légumes pendant 3 minutes pour qu'ils colorent en mélangeant constamment. Commencer par les poivrons.

étapes de préparation

3 - Après 3 minutes, ajouter l’oignon et 2 c. à table d’huile d’olive cuire 3 minutes toujours en remuant constamment.

étapes de préparation

4 - Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes.

étapes de préparation

5 - Ajouter ensuite les aubergines, cuire 3 minutes.

étapes de préparation

6 - Ajouter la pâte de tomate, l’ail émincé et 2 c. à table d’huile d’olive, bien incorporer et cuire 3 minutes.

étapes de préparation

7 - Terminer avec les tomates, le bouquet garni, saler et poivrer au goût. Bien mélanger, baisser le feu à bas et continuer la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.

étapes de préparation

8 - Retirer du feu.

étapes de préparation

9 - La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement.

étapes de préparation

10 - On peut aussi la servir comme plat de résistance, accompagnée de riz ou sur des pâtes. Elle peut être consommée froide ou chaude.

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