Poke bowl de poisson, avec une vinaigrette à l’orange et au gingembre

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Poke bowl de poisson, avec une vinaigrette à l’orange et au gingembre

On peut décrire le «poke bowl» (prononcé pokai) comme un sushi déconstruit. En provenance directe d’Hawaï, il se compose essentiellement de poissons crus, de légumes et de fruits frais.

Les poissons privilégiés pour sa préparation sont le thon rouge ou le saumon qualité sushi, mais on peut y mettre ses poissons préférés. On le présente sur une base de riz ou de quinoa. Dans notre recette, nous avons préparé deux bols différents, l'un avec du thon et du quinoa, l'autre avec du saumon et du riz, que nous avons tous les deux accompagnés de fraises, de bleuets, de mangue, d’avocat, de fèves d’édamame et de concombre. Rehaussé d’une vinaigrette à l’orange et au gingembre le bol est garni de feuilles de menthe et de coriandre fraîches, de morceaux de tempura et de sésame grillées. Une merveille en bouche!

Poke bowl de poisson, avec une vinaigrette à l’orange et au gingembre

Par Julie Poissons + fruits de mer Imprimer
Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: Aucune cuisson requise
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Base
2 tasses (1 tasse par portion) de quinoa ou de riz de votre choix, cuit et refroidi
Poisson
250 g de saumon ou de thon qualité sushi (125 g par portion)
Accompagnements
½ concombre, en rondelles avec la pelure
½ tasse de fèves d’édamane, cuites et refroidies
2 quartiers d’avocats en tranches
2 poignées de bleuets
4 fraises, en tranches
1/2 mangue, coupée en cubes
50 g de gingembre, mariné
Vinaigrette
1 c à thé de gingembre frais, finement haché
1 c à table d’huile d’olive
Le zeste et le jus d’une orange
1 c. à table d’huile de sésame
2 c. à thé de mirin
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de sauce soya
1 échalote, émincée finement
¼ de c. à thé de poivre de Cayenne, optionnel
Garnitures
1 c à thé de graines de chanvre ou de sésame, grillées
Feuilles de coriandre fraîche, ciselées
Feuilles de menthe fraîche, ciselées
Pousses de votre choix
2 c. à table de tempura en morceaux

Préparation

Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et réserver.

Découper le poisson en cubes d’1/2 pouce et réserver.

Répartir dans deux bols de service, le riz ou le quinoa en part égale. Ajouter le concombre, l’avocat, la mangue, les fraises, les bleuets, le gingembre mariné et les fèves d’édamane. Ajouter les morceaux de poisson. Terminer avec les garnitures, arroser avec la vinaigrette et servir aussitôt.

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Idées Garnir de salade d’algues marinées
Suggestion Garnir d’œufs de poisson

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour la vinaigrette, ajouter tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et réserver.

étapes de préparation

2 - Découper le poisson en cubes d’1/2 pouce et réserver.

étapes de préparation

3 - Répartir également le riz, ou le quinoa, dans 2 bols.

étapes de préparation

4 - Ajouter le concombre, l’avocat, la mangue, les fraises, les bleuets, le gingembre mariné et les fèves d’édamame.

étapes de préparation

5 - Ajouter les morceaux de poisson.

étapes de préparation

6 - Ajouter les garnitures, arroser avec la vinaigrette et servir aussitôt.

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