Tarte aux bleuets Grand-Mère

Retour aux recettes

Tarte aux bleuets Grand-Mère

Qui n’aime pas les tartes ? Celle de nos grand-Mères n’étaient-elle pas les plus savoureuse ? Julie est d’accord pour dire que sa grand-Mère préparait les meilleures tartes au monde, et elle préparait très souvent cette recette pour son grand-père parce qu’il en raffolait.

Elle la prépare aujourd’hui pour John et à apporter sa touche personnelle, l’ajout de deux ingrédients qui donnent de la personnalité à la recette, gingembre râpé et zestes de lime. À l’occasion de la fête des pères, elle a donné la permission à John de la partager avec vous. Cette tarte est impeccable en son genre, non pas parce que le produit finit sera d’un look parfait, bien au contraire c’est ce qui fait l’authenticité de cette recette. La croute est préparée avec du beurre, ce qui lui donne une texture feuilletée qui se brise facilement et la garniture est à tomber par terre, vous en serez renversé ! Au bout du compte, ça reste une tarte et c’est la plus décadente des toutes!

Tarte aux bleuets Grand-Mère

Par John Desserts Imprimer
Détails
Temps de préparation: 20 minutes + Temps de réfrigération 1h à 3 jours
Temps de cuisson: 1h30
Portion: Une tarte
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
Pour la garniture
5 tasses de bleuets frais, (les bleuets du Lac St-Jean de préférence, ils dégagent moins d’eau)
¾ de tasse de sucre brun ou blanc
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à table de zestes de limes
1 c. à table de gingembre râpé
1 assiette à tarte en Pyrex de 9 pouces
Pour la pâte
1 tasse + 1 c. à table de beurre froid, non salé
2 tasse et ¼ de farine tout usages
1 c. à table de sucre brun ou blanc
1 c. à table de sel
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à table d’eau froide
1 œuf entier (pour brosser)
2 c. à table de sucre blanc ou brunn

Préparation

​Préchauffer le four à 350˚F.

Pour la pâte, découper le beurre en morceaux de 1 pouce. Le garder au frigo jusqu’à la dernière minute. 

Combiner la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. À l’aide de vos mains, travailler le beurre pour le transformer en petit morceaux irréguliers. Travailler rapidement pour garder le beurre froid. Vous voulez de gros, d’aplatis et de petits morceaux de beurre.

Combiner l’eau et le vinaigre dans un petit bol et verser sur le mélange pour le mouiller en travaillant toujours la pâte avec les mains pour bien distribuer le liquide. Continuer jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir et former une boule. Elle vous semblera un peu sèche mais, ne pas ajouter de liquide, l’excès de liquide rendra la pâte dure.

Sur votre plan de travail, terminer de pétrir rapidement la boule de pâte jusqu’à ce qu’elle soit plus lisse, faites vite, plus on travail la pâte plus on développe du gluten et fera rétrécir la pâte lors de la cuisson. Couper le morceau en deux et aplatir pour former deux disques d’un pouce d ‘épaisseur. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu’à 3 jours), cela raffermira le beurre et apportera une meilleure hydratation à la pâte. (Se garde au congélateur un mois bien enveloppé).

Abaisser le premier disque de pâte sur votre plan de travail légèrement enfariné de façon à obtenir une abaisse de 13 pouces de circonférence et 1/4 de pouces d’épaisseur et transférer sur un papier sulfuré er réfrigérer. Abaisser le deuxième disque de pâte de la même façon, transférer sur un papier sulfuré er réfrigérer séparément.

Placer votre première abaisse sur l’assiette à tarte en pyrex, relever les rebords (excès) pour permettre à l’abaisse de toucher le fond de votre assiette. Verser la garniture au centre en évitant de la répartir sur les côtés.

Pour la garniture, combiner le sucre, la fécule de maïs, les bleuets, les zestes de lime et le gingembre râpé dans un grand bol. Bien mélanger pour distribuer les ingrédients.

Placer la deuxième abaisse sur le dessus, presser à l’aide d’une fourchette tout autour pour bien celer les deux abaisses.

Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 c. à table d’eau et brosser le dessus de la tarte, puis, répartir 2 c. à table de sucre cela apportera une texture craquante à la pâte.

Pour éviter les dégâts, placer la tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier aluminium pour récupérer l’excès de garniture qui dégoulinera lors de la cuisson.  Enfourner la tarte et cuire 1h 1/2, oui il faut bel et bien cuire 1h 1/2, c’est le temps qu’il faudra pour rendre une croute parfaitement dorée et craquante et une garniture épaisse.

Vous devez laisser la tarte refroidir au moins 4 heures, cela sonne comme une torture, mais c’est tout a fait légitime, la garniture aura besoin de ce temps pour se figer. Cette tarte est même meilleure le jour après sa cuisson!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut Remplacer les bleuets par des fraises.
Idée Ajouter ¼ de tasse de fromage mascarpone à la garniture.
Astuce Travailler la pâte rapidement, plus on la travaille plus on développe du gluten et cela fera rétrécir la pâte lors de la cuisson.
Truc Lors de la cuisson, placer la tarte sur une plaque pour éviter les dégâts!

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Préchauffer le four à 350˚F. Pour la pâte, découper le beurre en morceaux de 1 pouce. Le garder au frigo jusqu’à la dernière minute. Combiner la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol.

étapes de préparation

2 - Combiner l’eau et le vinaigre dans un petit bol.

étapes de préparation

3 - Verser sur le mélange pour le mouiller en travaillant la pâte à l’aide de vos mains, travailler le beurre pour le transformer en petit morceaux irréguliers. Travailler rapidement pour garder le beurre froid. Vous voulez de gros, d’aplatis et de petits morceaux de beurre pour bien distribuer le liquide.

étapes de préparation

4 - Continuer jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir et former une boule. Elle vous semblera un peu sèche mais, ne pas ajouter de liquide, l’excès de liquide rendra la pâte dure. Sur votre plan de travail, terminer de pétrir rapidement la boule de pâte jusqu’à ce qu’elle soit plus lisse,

étapes de préparation

5 - Travailler vite, plus on travail la pâte plus on développe du gluten. Couper le morceau en deux et aplatir pour former deux disques d’un pouce d ‘épaisseur. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu’à 3 jours).

étapes de préparation

6 - Pour la garniture, combiner le sucre, la fécule de maïs, les bleuets, les zestes de lime et le gingembre râpé dans un grand bol. Bien mélanger pour distribuer les ingrédients.

étapes de préparation

7 - Abaisser le premier disque de pâte sur votre plan de travail légèrement enfariné de façon à obtenir une abaisse de 13 pouces de circonférence et ¼ de pouces d’épaisseur. Placer votre première abaisse sur l’assiette à tarte en pyrex. Verser la garniture au centre en évitant de la répartir sur les côtés.

étapes de préparation

8 - Abaisser le deuxième disque de pâte de la même façon. Placer l' abaisse sur le dessus de la tarte, presser à l’aide d’une fourchette tout autour pour bien celer les deux abaisses.

étapes de préparation

9 - Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 c. à table d’eau et brosser le dessus de la tarte, puis, répartir 2 c. à table de sucre cela apportera une texture craquante à la pâte.

étapes de préparation

10 - Pour éviter les dégâts, placer la tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier aluminium pour récupérer l’excès de garniture qui dégoulinera lors de la cuisson ! Enfourner la tarte et cuire 1h 1/2. Il est préférable de laisser la tarte refroidir au moins 4 heures,

Desserts