Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

John ne pouvait évidemment pas passer à côté d’un classique Italien qu’il a réinventé pour le Québécois actuel qu’il connait si bien; lasagne de confit de canard et shiitake, rehaussée d’une sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche, totalement divin!

Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Portion: Pour 8 personnes
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
6 cuisses de canard confit refroidi (voir la recette sur notre site)
8 feuilles de lasagne fraiches
½ litre de bouillon de volaille froid
250 g de champignons shiitake frais
300g de fromage provolone
2 gousses d’ail, émincées
Huile d’olive extravierge
Sel et poivre au goût
<strongPour la sauce
1 tasse de vin blanc de table
1 tasse de crème à cuisson 35%
5 échalotes
4 feuilles de sauge fraiche et + pour décorer
2 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirer les queues des champignons shiitake et trancher et transférer dans une grande casserole. Émincer l’ail et ajouter aux shiitake. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive, saler et poivrer au gout et cuire sur feu moyen 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

Préchauffer votre four à 400˚F. Désosser les 6 cuisses de canard et mettre de côté dans un bol.

Dès que l’eau bout, cuire les feuilles de lasagne 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dès qu’elle sont cuitent, les transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Verser une demie louche de bouillon et un filet d’huile d’olive au fond de votre plaque à lasagne et déposer la première feuille.

Ajouter quelques tranches de fromage provolone, une petite quantité de canard, puis une petite quantité de shiitake, une louche de bouillon et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au gout. Répéter ces opérations sur 7 étages. À l’aide d’un bon couteau, découper le surplus de pâte sur les côtés.

Ajouter la dernière feuille de lasagne et terminer avec une bonne louche de bouillon.

Couvrir d’un papier aluminium, enfourner 40 minutes.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les feuilles de sauge. Dans une petite casserole faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute sur feu moyen. Ajouter les échalotes et la sauge cuire 30 secondes sur feu élevé.

Ajouter une tasse de vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter 1 tasse de crème et laisser réduire sur feu élevé 10 minutes, cela devrais vous donner environ 1 tasse et 1/3 de sauce. Saler et poivrer au gout à la fin de la cuisson.

Dès que votre lasagne est prête, la découper en portion individuelle.

Servir avec 2 c. à table de sauce et déguster!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Remplacer la sauce crémeuse par une sauce Alfredo.
Substitut Les champignons Shiitake peuvent être replacés par des pleurotes, portobello ou champignons blancs.
Suggestion Remplacer le fromage provolone par de la mozzarella, du Gruyère ou tout autre fromage.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirer les queues des champignons shiitaké et trancher.

étapes de préparation

2 - Transférer dans une grande casserole. Émincer l’ail et ajouter aux shiitaké. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive, saler et poivrer au gout.

étapes de préparation

3 - Cuire sur feu moyen 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

étapes de préparation

4 - Préchauffer votre four à 400˚F. Désosser les 6 cuisses de canard et mettre de côté dans un bol.

étapes de préparation

5 - Dès que l’eau bout, cuire les feuilles de lasagne 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Verser une demie louche de bouillon et un filet d’huile d’olive au fond de votre plaque à lasagne et déposer la première feuille.

étapes de préparation

6 - Ajouter quelques tranches de fromage provolone, une petite quantité de canard, puis une petite quantité de shiitake, une louche de bouillon et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au gout.

étapes de préparation

7 - Répéter ces opérations sur 7 étages. À l’aide d’un bon couteau, découper le surplus de pâte sur les côtés.

étapes de préparation

8 - Ajouter la dernière feuille de lasagne et terminer avec une bonne louche de bouillon.

étapes de préparation

9 - Couvrir d’un papier aluminium, enfourner 40 minutes.

étapes de préparation

10 - Pendant ce temps, émincer les échalotes et les feuilles de sauge.

étapes de préparation

11 - Dans une petite casserole faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute sur feu moyen. Ajouter les échalotes et la sauge cuire 30 secondes sur feu élevé.

étapes de préparation

12 - Ajouter une tasse de vin blanc et porter à ébullition.

étapes de préparation

13 - Ajouter 1 tasse de crème et laisser réduire sur feu élevé 10 minutes, cela devrais vous donner environ 1 tasse et 1/3 de sauce. Saler et poivrer au gout à la fin de la cuisson.

étapes de préparation

14 - Dès que votre lasagne est prête, la découper en portion individuelle.

étapes de préparation

15 - Servir avec 2 c. à table de sauce et déguster!

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