Cuisses de canard confites

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Cuisses de canard confites

À l’origine, le confit était d’abord et avant tout une méthode de conservation. Les recettes de confit nous viennent du sud-ouest de la France. Les cuisses peuvent se déguster telles quelles, en repas principal ou en entrée. Vous pouvez récupérer le gras qui s’est échappé lors de la cuisson pour faire dorer des pommes de terre, des champignons ou tout autre légume d’accompagnement. Le gras peut également être congelé dans des contenant hermétiques de 6 mois à un an. Le gras de canard est aussi bon pour la santé que l’huile d’olive et donne un goût incomparable aux aliments.

Cuisses de canard confites

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 10 minutes + temps de marinade de 13 à 22h
Temps de cuisson: De 1h30 à 2h
Portion: Pour 8 cuisses de canard
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
8 cuisses de canard
1 litre de gras de canard
8 c. à table de gros sel
8 c. à thé de sucre
1 gros oignon
3 à 4 feuilles de laurier
3 à 4 carottes
3 à 4 branches de céleri
Une dizaine de clous de girofle

Préparation

Dans un plat à rebords, déposer les cuisses de canard la peau vers le bas. Parsemer 1 c. à table de gros sel  puis 1 c. à thé de sucre sur chacune d'elle. Mettre au réfrigérateur de 13 à 22 heures.

Sortir du frigo. Rincer pour retirer le sel, remettre les cuisses dans un plat à hauts rebords et submerger d’eau froide. Laisser tremper 1h30.

Égoutter les cuisses et les assécher à l’aide de papier absorbant.

Préchauffer votre four à 175 ºC (350 ºF).

Couper l’oignon en deux, piquer de clous de girofles. Déposer dans un grand plat à hauts rebords allant au four  les carottes, le laurier et le céleri, les cuisses de canard et le gras de canard. Ajouter 1 litre d’eau, couvrir de papier aluminium et enfourner de 1h à 1h30.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Sortir du four. Retirer l’oignon, la carotte, le laurier et le céleri. Voilà! Vous êtes prêts à cuisiner nos suggestions de recettes :  Lasagne au confit de canard | Crêpes au confit de canard | Salade de confit de canard.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Conservation Le confit peut être entreposé dans un pot en verre, de grès ou de plastique hermétique.
Astuce Le gras du canard est réutilisable jusqu’à 5 fois et peut être congelé pour une durée d’un an.
Le saviez-vous? Le gras de canard est aussi bon pour la santé que l’huile d’olive et donne un goût incomparable aux aliments. Toujours assaisonner en fin de cuisson.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Dans un plat à hauts rebords, déposer les cuisses de canard la peau vers le bas. Ajouter 1 c. à table de gros sel, puis 1 c. à thé de sucre sur chaque cuisse. Mettre au réfrigérateur de 13 à 22 heures.

étapes de préparation

2 - Sortir du frigo. Bien rincer pour retirer le sel.

étapes de préparation

3 - Remettre les cuisses dans un contenant à hauts rebords et submerger d’eau froide. Laisser tremper 1h30. Égoutter et assécher à l’aide de papier absorbant.

étapes de préparation

4 - Préchauffer votre four à 175 ºC (350 ºF). Couper l’oignon en deux et piquer de clous de girofles.

étapes de préparation

5 - Dans un grand plat à hauts rebords allant au four déposer les carottes, le laurier et le céleri.

étapes de préparation

6 - Ajouter les cuisses et le gras de canard.

étapes de préparation

7 - Ajouter 1 litre d’eau. Couvrir de papier aluminium et enfourner de 1h à 1h30. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

étapes de préparation

8 - Sortir du four. Retirer l’oignon, la carotte, le laurier et le céleri. Vous pouvez conserver les cuisses dans des pots hermétiques; ajouter un peu de gras de canard et mettre au froid. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner nos trois recettes ci-dessous.

étapes de préparation

9 - Crêpe de confit de canard voir la recette.

étapes de préparation

10 - Salade de confit de canard et poires voir la recette.

étapes de préparation

11 - Lasagne de confit de canard et shiitake voir la recette.

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