Flageolets lard et canard

Retour aux recettes

Flageolets lard et canard

Voici une réconfortante recette de grand-mère: flageolets au canard et au lard salé de mamie Tremblay, préparé avec un canard entier et servi avec notre ketchup aux fruits maison.

Flageolets lard et canard

Par Mamie Tremblay Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: environ 15 minutes + temps de trempage 8h ou toute une nuit
Temps de cuisson: 3h30 à 4h
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 canard entier coupé en 4 (2 cuisses, 2 poitrines)
4 tasses (avant trempage) de flageolets
4 grosses tranches de lard salé, coupé en cubes
2 à 3 tasses de bouillon de poulet
1 feuille de konbu (facultatif, voir note et truc culinaire)
1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre (facultatif)
1 oignon émincé
5 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de ketchup maison ou de gelée de groseilles
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à table de moutarde de Dijon
Poivre du moulin
Pousses de tournesol, de daikon (radis blanc) ou autre pour décorer

Préparation

Rincer les flageolets plusieurs fois puis les submerger d’eau filtrée.
 Ajouter la feuille de konbu séchée, le jus de citron ou le vinaigre et laisser tremper 8 heures ou toute une nuit. Égoutter.

Chauffer le four à 135º C (275º F).

Émincer l’ail et l’oignon. Dans une poêle moyenne, faire suer l’oignon 1 à 2 minutes, sur feu vif. Ajouter l’ail et cuire une autre minute. Retirer du feu.

Découper le lard salé en cubes et réserver le gras pour la cuisson. Dans une petite poêle, faire revenir les cubes de lard avec le gras jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Égoutter les flageolets et les mettre dans un grand faitout, avec la feuille de konbu, l’oignon, l’ail et le lard.
 Ajouter le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le ketchup maison ou la gelée de groseilles. Ajouter les cuisses et les poitrines de canard, le bouillon de poulet et le poivre du moulin au goût

Enfoncer les cuisses de canard. Couvrir et enfourner 1 heure à 135º C (275º F); puis diminuer la chaleur du four à 100º C (225º F) et continuer la cuisson pendant encore 2 heures.

Servir dans de grands bols garnis de pousses avec le ketchup maison et déguster !

Suggestions, trucs + idées culinaires

Le saviez-vous? Le fait d'ajouter 1c. à thé de jus de citron ou de vinaigre à l’eau de trempage de vos haricots et de les cuire avec une feuille de konbu séchée réduit l’acidité et apporte des oligo-éléments.
Note  Le konbu est une algue géante, bienfaisante, concentrée en oligo-éléments qui s'épanouit dans les mers froides. Détoxifiante, elle permet de lutter contre la rétention d'eau. Sa richesse en fibres fait d'elle un excellent coupe-faim. Principalement récoltée en Asie, elle est de consommation courante au Japon, en Chine et en Corée.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Rincer les flageolets plusieurs fois puis les submerger d’eau filtrée.

étapes de préparation

2 - Ajouter la feuille de konbu séchée, le jus de citron ou le vinaigre et laisser tremper 8 heures ou toute une nuit. Égoutter.

étapes de préparation

3 - Chauffer le four à 135º C (275º F). Émincer l’ail et l’oignon.

étapes de préparation

4 - Dans une poêle moyenne, faire suer l’oignon 1 à 2 minutes, sur feu vif. Ajouter l’ail et cuire une autre minute. Retirer du feu

étapes de préparation

5 - Découper le lard salé en cubes et réserver le gras pour la cuisson.

étapes de préparation

6 - Dans une petite poêle, faire revenir les cubes de lard avec le gras jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

étapes de préparation

7 - Égoutter les flageolets et les mettre dans un grand faitout, avec la feuille de konbu, l’oignon, l’ail et le lard.

étapes de préparation

8 - Ajouter le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le ketchup maison ou la gelée de groseilles.

étapes de préparation

9 - Ajouter les cuisses et les poitrines de canard, le bouillon de poulet et le poivre du moulin au goût.

étapes de préparation

10 - Enfoncer les cuisses de canard.

étapes de préparation

11 - Couvrir et enfourner 1 heure à 135º C (275º F); puis diminuer la chaleur du four à 100º C (225º F) et continuer la cuisson pendant encore 2 heures.

étapes de préparation

12 - Servir dans de grands bols garnis de pousses avec le ketchup maison et déguster !

Viandes + volailles