Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Cette viande braisée, facile à préparer, est cuite lentement au four avec du romarin frais, de l'ail, du vin rouge et de l'huile d'olive extra vierge. Cette technique apporte tendreté et saveurs à la viande.

Un plat réconfortant, délicieux et facile à préparer. Idéal pour un repas d'hiver entre amis.

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 à 20 minutes + Temps de marinade de 3h à 8h
Temps de cuisson: 3h au four + 30 minutes sur la cuisinière
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Environ 3 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux d'environ 8 cm
4 gousses d'ail frais, écrasées
2 tasses de vin rouge
3 branches effeuillées de romarin
1/4 de tasse d'huile d'olive extravierge
3 petits piments rouges entiers
Sel et poivre au goût
3 à 5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, selon la grandeur de la cocotte
Pour la sauce
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine tout usage
Balsamumm Original, pour servir

Préparation

Mettre les morceaux de porc dans un bol avec le romarin effeuillé, les gousses d'ail écrasées, les piments rouges et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur de 3h à 8h, ou toute une nuit.

Dès que le temps de marinade est écoulé, retirer du réfrigérateur et laisser reposer une heure à température ambiante. 

Placer les morceaux de porc et l'ail dans une grande cocotte allant au four avec 1/4 de tasse d'huile d'olive. Saisir à feu élevé environ 4 minutes de chaque côté. 

Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).

Ajouter du poivre au goût et environ 1 c. à table de sel,  2 tasses de vin rouge et continuer la cuisson à feu élevé de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter de 3 à 5 tasses d'eau, ou de bouillon, recouvrir complètement la viande de liquide. Couvrir la casserole et enfourner, pour environ 3h. 

Retirer du four et vérifier la cuisson, la viande devrait s’effilocher facilement. Filtrer le jus de cuisson et réserver. 

Pour la sauce, dans une poêle moyenne, lier 2 c. à table de farine avec 2 c. à table de beurre et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter 3 tasses du jus de cuisson, continuer la cuisson à feu moyen et laisser épaissir de 4 à 5 minutes. Dès que la sauce épaissit, retirer du feu et transvider dans une saucière. 

Servir avec de pommes de terre (voir notre suggestion de recette), napper de sauce et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Truc Laisser reposer la viande une heure hors du réfrigérateur avant de la cuire, elle sera plus tendre.
Idée Effilocher les restants, sauter à la poêle avec des pâtes et votre sauce favorite.
Truc Il est suggérer de laisser mariner la viande une nuit complète pour plus de goût.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Placer les morceaux de porc dans un bol avec le romarin effeuillé, les gousses d'ail écrasées, les piments rouges et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur de 3h à 8h, ou toute une nuit. Dès que le temps de marinade est écoulé, retirer du réfrigérateur et laisser reposer une heure à la température de la pièce.

étapes de préparation

2 - Chauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
Placer les morceaux de viande et l'ail dans une grande cocotte allant au four avec 1/4 de tasse d'huile d'olive. Saisir à feu élevé environ 4 minutes de chaque côté.

étapes de préparation

3 - Ajouter du poivre, au goût, et environ 1 c. à table de sel.

étapes de préparation

4 - Ajouter 2 tasses de vin rouge.

étapes de préparation

5 - Continuer la cuisson à feu élevé de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

étapes de préparation

6 - Ajouter de 3 à 5 tasses d'eau, ou de bouillon, jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte de liquide.

étapes de préparation

7 - Couvrir et enfourner, pour environ 3h.

étapes de préparation

8 - Retirer du four et vérifier la cuisson, la viande devrait s’effilocher facilement.

étapes de préparation

9 - Filtrer le jus de cuisson et réserver.

étapes de préparation

10 - Pour la sauce, dans une poêle moyenne, lier 2 c. à table de farine avec 2 c. à table de beurre et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes.

étapes de préparation

11 - Jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

étapes de préparation

12 - Ajouter 3 tasses du jus de cuisson, continuer la cuisson à feu moyen et laisser épaissir de 4 à 5 minutes.

étapes de préparation

13 - Dès que la sauce épaissit, retirer du feu et transvider dans une saucière.

étapes de préparation

14 - Servir avec des pommes de terre (voir notre suggestion de recette), napper de sauce et déguster.

étapes de préparation

15 - Servir avec un trait de Balsamumm original. Exquis!

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