Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Nous sommes fiers de vous partager une recette de la région de notre ami Pino, un amoureux et passionné de gastronomie avec qui nous avons toujours beaucoup de plaisir! En sa compagnie, fort agréable, nous préparons des « Polpette alla Calabrese » boulettes de viande façon Calabre. Pino nous fait découvrir tout plein de trucs et secrets culinaires pour réussir le meilleur « spagatte avec boulettes », un classique incontournable!

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Par Pino Brumale Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h
Portion: Donne environ 24 boulettes
Niveau de difficulté: Simple
Ingrédients
2 livres de porc haché en gros morceaux
2 œufs
1 tasse de lait
1 miche de pain
Persil frais
Fromage pecorino râpé
Fromage parmesan ou Romano râpé
225 g de Ricotta fraîche
Sauce tomate classique de Pino (recette sur notre)
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer votre sauce, (voir la recette).

Retirer la mie de pain de la miche et la mettre dans un bol. Ajouter le lait et bien amalgamer le tout.

Ajouter le porc haché au mélange de lait et de mie de pain.

Hacher le persil et l'ajouter le persil haché au mélange avec 2 œufs frais, entier. Ajouter la ricotta fraîche, les fromages Pecorino et Parmesan ou Romano râpé. Saler et Poivrer au goût. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 500˚F.

Prendre une plaque moyennement profonde allant au four et la huilé avec l’huile d’olive.

Former les boulettes avec vos mains. Il est important de ne pas presser trop fort, secret culinaire de Pino pour des boulettes tendres et fondantes.

Placer les boulettes sur la plaque huilée et enfouner à 500˚F 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soit dorées.

Dès que les boulettes sont bien dorées, les retirer du four et les ajouter vos boulettes délicatement à votre sauce.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.

Servir sur un spaghetti ou en accompagnement.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut Pour ceux qui font de l’intolérance ou des allergies vous pouvez utiliser un pain sans Gluten.
Astuce Utilisez la mie de pain à la place de la chapelure. Vos boulettes seront beaucoup plus tendres.
Pour des boulettes tendre et fondantes demander à votre boucher de hacher le porc, le boeuf ou le veau plus gros qu’à l’habituelle.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Préparer votre sauce. Retirer la mie de pain de la miche et la mettre dans un bol.

étapes de préparation

2 - Ajouter le lait.

étapes de préparation

3 - Bien amalgamer le tout.

étapes de préparation

4 - Ajouter le porc haché au mélange de lait et de mie de pai

étapes de préparation

5 - Hacher le persil au couteau.

étapes de préparation

6 - Ajouter le persil haché au mélange.

étapes de préparation

7 - Ajouter 2 œufs frais, entier.

étapes de préparation

8 - Ajouter la ricotta fraîche.

étapes de préparation

9 - Ajouter les fromages Pecorino et Parmesan ou Romano râpé.

étapes de préparation

10 - Saler et Poivrer au goût.

étapes de préparation

11 - Bien mélanger le tout.

étapes de préparation

12 - Prèchauffer le four à 500˚F. Prendre une plaque moyennement profonde allant au four, huilé avec l’huile d’olive.

étapes de préparation

13 - Former les boulettes avec vos mains. Il est important de ne pas presser trop fort, un autre secret culinaire de Pino, pour des boulettes tendres et fondantes.

étapes de préparation

14 - Placer les boulettes sur la plaque.

étapes de préparation

15 - Enfouner à 500˚F, environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soit dorées.

étapes de préparation

16 - Dès que les boulettes sont bien dorées, les retirer du four.

étapes de préparation

17 - Ajouter vos boulettes délicatement à votre sauce

étapes de préparation

18 - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Servir sur un spaghetti ou en accompagnement.

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Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
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Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
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Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
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Boulettes de veau et sauce chimichurri
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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
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Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
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Flageolets lard et canard
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Côtes levées au Balsamumm
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Côtes levées à l’italienne
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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
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Burger de Bison
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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
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Agneau mariné et grillé et relish de mûres
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Cuisses de canard confites
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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
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Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
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Poulet rôti
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Chili au poulet Bio sur quinoa
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Recette de cipaille
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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
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Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
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Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
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Saltimbocca de poulet
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Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
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Flageolets lard et canard
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Côtes levées au Balsamumm
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Côtes levées à l’italienne
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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
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Burger de Bison
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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
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Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
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Flageolets lard et canard
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Saltimbocca de poulet
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Boulettes de veau et sauce chimichurri
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Flageolets lard et canard
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Côtes levées au Balsamumm
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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
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Cuisses de canard confites
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Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
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Poulet rôti
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Poulet rôti
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Chili au poulet Bio sur quinoa
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Pâté chinois
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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
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Boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Flageolets lard et canard
Flageolets lard et canard
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées à l’italienne
Côtes levées à l’italienne
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
Burger de Bison
Burger de Bison
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites
Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Poulet rôti
Poulet rôti
Poulet enrobé d'épices
Poulet enrobé d'épices
Chili au poulet Bio sur quinoa
Chili au poulet Bio sur quinoa
Pâté chinois
Pâté chinois
Recette de cipaille
Recette de cipaille
Piccata al limone
Piccata al limone
Tourtières de Maman Chouinard
Tourtières de Maman Chouinard
Cassoulet de Carcasonne
Cassoulet de Carcasonne
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)
Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)
Escalopes de poulet "alla pizzaïola"
Escalopes de poulet "alla pizzaïola"
Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)
Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)
Saltimbocca de poulet
Saltimbocca de poulet
Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
Boulettes de veau et sauce chimichurri
Boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Flageolets lard et canard
Flageolets lard et canard
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées à l’italienne
Côtes levées à l’italienne
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
Burger de Bison
Burger de Bison
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites
Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Poulet rôti
Poulet rôti
Poulet enrobé d'épices
Poulet enrobé d'épices
Chili au poulet Bio sur quinoa
Chili au poulet Bio sur quinoa
Pâté chinois
Pâté chinois
Recette de cipaille
Recette de cipaille
Piccata al limone
Piccata al limone
Tourtières de Maman Chouinard
Tourtières de Maman Chouinard
Cassoulet de Carcasonne
Cassoulet de Carcasonne
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)
Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)
Escalopes de poulet "alla pizzaïola"
Escalopes de poulet "alla pizzaïola"
Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)
Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)
Saltimbocca de poulet
Saltimbocca de poulet
Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
Boulettes de veau et sauce chimichurri
Boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Tortillas à l'effiloché de porc braisé
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Flageolets lard et canard
Flageolets lard et canard
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées au Balsamumm
Côtes levées à l’italienne
Côtes levées à l’italienne
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
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Burger de Bison
Burger de Bison
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Agneau mariné et grillé et relish de mûres
Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites
Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
Poulet rôti
Poulet rôti
Poulet enrobé d'épices
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Chili au poulet Bio sur quinoa
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Pâté chinois
Pâté chinois
Recette de cipaille
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Piccata al limone
Piccata al limone
Tourtières de Maman Chouinard
Tourtières de Maman Chouinard
Cassoulet de Carcasonne
Cassoulet de Carcasonne
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti
Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)
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Escalopes de poulet "alla pizzaïola"
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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)
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Saltimbocca de poulet
Saltimbocca de poulet
Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois
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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm
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Boulettes de veau et sauce chimichurri
Boulettes de veau et sauce chimichurri
Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri
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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge
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Tortillas à l'effiloché de porc braisé
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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc
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Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth
Flageolets lard et canard
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Côtes levées au Balsamumm
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Côtes levées à l’italienne
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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata
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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm
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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm
Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco
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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic
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Burger de Bison
Burger de Bison
Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix
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Agneau mariné et grillé et relish de mûres
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Cuisses de canard confites
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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth
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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées
Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm
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Poulet rôti
Poulet rôti
Poulet enrobé d'épices
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Chili au poulet Bio sur quinoa
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Pâté chinois
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Recette de cipaille
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Piccata al limone
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Tourtières de Maman Chouinard
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Cassoulet de Carcasonne
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