Panzanella (salade de tomate et de pain)

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Panzanella (salade de tomate et de pain)

La panzanella (pain mou) est une salade italienne ancienne, composée principalement de pain toscan rassis qu'on mouille et de tomates, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de sel.

Dans cette version, le pain est trempé dans un mélange d’eau et de vinaigre, les oignons sont marinés 10 minutes de la même façon, on ajoute du céleri, qui apporte un texture craquante à ce grand classique italien. Cette recette traditionnelle deviendra assurément un incontournable de votre menu!

Panzanella (salade de tomate et de pain)

Par John Entrées, salades + â côtés Imprimer
Détails
Temps de préparation: environ 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portion: Pour 6 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
4 tomates italiennes, de type roma
6 feuilles de basilic frais, ciselées
1 oignon moyen, finement émincé
½ miche de pain rassis
3 branches de céleri
100 ml de vinaigre blanc (pour le pain)
500 ml d'eau (pour le pain)
125 ml de vinaigre blanc (pour l'oignon)
250 ml d'eau (pour l'oignon)
Pour l'assaisonnement
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
¼ de tasse de vinaigre blanc
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un petit bol, verser 125 ml de vinaigre blanc et 250 ml d’eau et ajouter les oignons émincés. Laisser mariner environ 10 minutes puis égoutter.

Dans un grand bol, ajouter 500 ml d’eau et 100 ml de vinaigre blanc. Découper la miche de pain en morceaux de 2 pouces et ajouter au mélange vinaigre et eau. Laisser le pain absorber le liquide, environ 10 minutes.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Dans cette recette nous n'utiliserons que la pulpe. Couper les quartiers en macédoine. Mettre de côté.

Couper les branches de céleri en petits cubes. Mettre de côté.

Dès que le temps d’absorption du pain est écoulé, presser le pain dans vos mains pour en retirer le plus de liquide possible. Égrener et déposer dans un saladier.

Ajouter l’oignon, la tomate, le céleri et le basilic ciselé au saladier. Ajouter la demi tasse d’huile d’olive, le quart de tasse de vinaigre blanc, le sel et le poivre au goût, bien mélanger et servir.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut Vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre ou du persil.
Suggestion Remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de riz ou de cidre de pomme.
Idée Ajouter des olive, du fromage féta…

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Dans un petit bol, verser 125 ml de vinaigre blanc et 250 ml d’eau et ajouter les oignons émincés. Laisser mariner environ 10 minutes puis égoutter.

étapes de préparation

2 - Dans un grand bol, ajouter 500 ml d’eau et 100 ml de vinaigre blanc. Trancher la miche de pain en morceaux de 2 pouces et ajouter au mélange vinaigre et eau. Laisser le pain absorber le liquide, environ 10 minutes.

étapes de préparation

3 - Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Dans cette recette nous n'utiliserons que la pulpe.

étapes de préparation

4 - Couper ces quartiers en macédoine. Mettre de côté.

étapes de préparation

5 - Couper les branches de céleri en petits cubes, mettre de côté.

étapes de préparation

6 - Dès que le temps d’absorption du pain est écoulé, presser le pain dans vos mains pour en retirer le plus de liquide possible. Égrener et déposer dans un saladier.

étapes de préparation

7 - Ajouter l’oignon, la tomate, le céleri et le basilic ciselé au saladier.

étapes de préparation

8 - Ajouter ½ tasse d’huile d’olive, ¼ de tasse de vinaigre blanc, le sel et le poivre au goût, bien mélanger et servir.

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