Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Comme toutes les escalopes de veau, la viande est roulée dans la farine, assaisonnée, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée de chaque côté. Pour la sauce, on ajoute de l’huile d’olive et des éclats d’ail frais qu'on laisse légèrement rôtir; on déglace au vin blanc, puis on ajoute le gorgonzola et une noisette de beurre.

Le tout est servi sur des spirales de courgettes assaisonnées de sel et de poivre et sautées dans l’huile d’olive. La sauce au gorgonzola mêlée aux courgettes est un pur délice.

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
2 escalopes de veau de lait du Québec de 125 g
1/3 de tasse de vin blanc
¼ de tasse de farine tout usage
50 g de fromage gorgonzola ou cambozola
2 gousses d’ail concassées
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût
Accompagnement (optionnel)
2 courgettes, format moyen, en spirale
2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Préparation

Enfariner les escalopes de chaque côté, saler et poivrer au goût. Mettre tous les ingrédients de l'accompagnement (courgettes, sel et poivre) dans une poêle moyenne et cuire en agitant 1 minute et demi à feu moyen. Réserver.

Dans une autre poêle moyenne, chauffer à feu élevé 2 c à table d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire 1 minute et demi de chaque côté.

Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud. Ajouter un peu d’huile d’olive dans votre poêle, mettre l’ail et cuire à feu élevé jusqu’à ce qu'il soit doré. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à feu élevé, environ 30 secondes. Ajouter le beurre et le gorgonzola, continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit fondu. Saler et poivrer, remettre les escalope pour bien les enrober de sauce.

Servir les escalopes sur les spirales de courgettes et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Pour une sauce plus crémeuse, remplacer le beurre par ¼ de tasse de crème.
Suggestion Servir avec des pâtes à l’ail.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Enfariner les escalopes de chaque côté, saler et poivrer au goût.

étapes de préparation

2 - Mettre tous les ingrédients de l'accompagnement (courgettes, sel et poivre) dans une poêle moyenne et cuire en agitant 1 minute et demi à feu moyen. Réserver.

étapes de préparation

3 - Dans une autre poêle moyenne, chauffer à feu élevé 2 c à table d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire 1 minute et demi de chaque côté.

étapes de préparation

4 - Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud. Ajouter un peu d’huile d’olive dans votre poêle, mettre l’ail et cuire à feu élevé jusqu’à ce qu'il soit doré. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à feu élevé, environ 30 secondes.

étapes de préparation

5 - Ajouter le beurre et le gorgonzola, continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit fondu. Saler et poivrer, remettre les escalope pour bien les enrober de sauce.

étapes de préparation

6 - Servir les escalopes sur les spirales de courgettes et déguster.

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