Risotto aux cèpes et au parmesan

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Risotto aux cèpes et au parmesan

Un des grands classiques italiens s'il en est, ce risotto aux cèpes et au parmesan est ici préparé de la façon la plus traditionnelle qui soit. Simplement délicieux.

Risotto aux cèpes et au parmesan

Par John Végétarien Imprimer
Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: De 40 à 50 minutes
Portion: 4
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
400g de cèpes (porcini), frais ou surgelés, émincés
320g de riz carnaroli ou arborio
1 1/2 litre de bouillon de volaille (env. 6 tasses)
1 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive extravierge
80g de beurre, divisé en deux
50g de parmesan râpé + des copeaux pour servir
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon, émincé
Sel et poivre au goût
Persil frais pour servir

Préparation

Première étape, la préparation des champignons. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter l'ail, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons, du sel et du poivre au goût et continuer la cuisson 5 minutes.

Ajouter 1 tasse de bouillon, laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Deuxième étape, la préparation du riz. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes.

Ajouter le riz et continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 à 3 minutes en continuant de remuer.

Ajouter 1 tasse de bouillon, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. 
Truc saveur: Ajouter la croûte du parmesan.

Dès qu'il est absorbé, continuer d'ajouter le reste du bouillon, tasse par tasse, en remuant constamment. Cette opération prendra de 6 à 10 minutes.

Ajouter la préparation de champignons. S'il y a lieu, ajuster le sel et le poivre, et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit "al dente", environ 10 minutes.

Dès que le riz est à point, ajouter le reste du beurre (40g), le persil frais, 3 c. à table d'huile d'olive et le parmesan. 

Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir avec du persil frais et déguster.

 

 

Suggestions, trucs + idées culinaires

Truc saveur Récupérer la croûte du parmesan et ajoutez-la à l'étape 7.
Substitut Remplacer le parmesan par de la tomme de Charlevoix.
Idée Ajouter le zeste d'un citron.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Première étape, la préparation des champignons. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter l'ail, faire revenir 2 minutes.

étapes de préparation

2 - Ajouter les champignons, du sel et du poivre au goût et continuer la cuisson 5 minutes.

étapes de préparation

3 - Ajouter 1 tasse de bouillon, laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

étapes de préparation

4 - Deuxième étape, la préparation du riz. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes.

étapes de préparation

5 - Ajouter le riz et continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant constamment.

étapes de préparation

6 - Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 à 3 minutes en continuant de remuer.

étapes de préparation

7 - Ajouter 1 tasse de bouillon, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Truc saveur: Ajouter la croûte du parmesan.

étapes de préparation

8 - Dès qu'il est absorbé, continuer d'ajouter le reste du bouillon, tasse par tasse, en remuant constamment. Cette opération prendra de 6 à 10 minutes.

étapes de préparation

9 - Ajouter la préparation de champignons. S'il y a lieu, ajuster le sel et le poivre, et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit "al dente", environ 10 minutes.

étapes de préparation

10 - Dès que le riz est à point, ajouter le reste du beurre (40g), le persil frais, 3 c. à table d'huile d'olive et le parmesan. 

étapes de préparation

11 - Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

étapes de préparation

12 - Servir avec du persil frais et déguster.

Végétarien