Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

La viande est tout d'abord enfarinée, assaisonnée, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme de chaque côté. Puis, on fait sauter les champignons shiitake avec l’oignon, on déglace la poêle au vin blanc et on termine avec une noisette de beurre. Le tout est servi avec des pommes de terre bouillies, coupées en tranches, arrosées d’un filet d’huile d’olive et garnies de persil frais.

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
2 escalopes de veau de lait du Québec de 125 g
100 g de champignons Shiitake
½ de tasse de vin blanc
¼ de tasse de farine tout usage
½ oignon émincé
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table d’huile de sésame grillée
1 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût
Accompagnement (optionnel)
2 pommes de terre moyennes bouillies
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Préparation

Enfariner les escalope de chaque côtés, saler et poivrer au goût. Dans une poêle moyenne chauffer à feu élevé 1 c. à table d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire 1 minute et demi de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud. Émincer l’oignon. Retirer les queues des champignons et couper les têtes.

Dans une poêle moyenne, ajouter l’huile d’olive, l’huile de sésame, les champignons shiitake et l’oignon; cuire à feu moyen 3 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Ajouter le beurre et laisser fondre une minute.

Remettre les escalopes et continuer la cuisson 30 secondes pour bien les enrober de sauce.

Servir les escalopes avec du basilic frais, accompagnées des pommes de terres, préalablement bouillies et coupées en tranches, arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de persil frais.  Ou servir de l’accompagnement de votre choix et déguster!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Pour une sauce plus crémeuse, remplacer le beurre par ¼ de tasse de crème.
Suggestion Servir avec des pâtes à l’ail.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Enfariner les escalopes de chaque côté, saler et poivrer au goût.

étapes de préparation

2 - Dans une poêle moyenne chauffer à feu élevé 1 c. à table d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire 1 minute et demi de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et garder au chaud.

étapes de préparation

3 - Émincer l’oignon. Retirer les queues des champignons et trancher les têtes.

étapes de préparation

4 - Dans une poêle moyenne, ajouter l’huile d’olive, l’huile de sésame, les champignons shiitake et l’oignon  et cuire à feu moyen 3 minutes.

étapes de préparation

5 - Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 1 minute. Ajouter le beurre et laisser fondre une minute.

étapes de préparation

6 - Remettre les escalopes et continuer la cuisson 30 secondes pour bien les enrober de la sauce.

étapes de préparation

7 - Servir les escalopes avec du basilic frais accompagnées des pommes de terres bouillies et tranchées garnies d’un filet d’huile d’olive et de persil frais ou l’accompagnement de votre choix et déguster!

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