Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

Dominic partage avec nous sa façon d’apprêter un spaghetti aux crevettes, palourdes fraiches et tomate cerise avec une sauce parfumée d’un fumet de crevette maison et pesto de basilic, un plat rempli de saveurs!

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Par Dominic Di Parrdo Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: Environ 30 minutes
Temps de cuisson: 1h
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
300g de spaghetti frais ou séché
1½ tasse de tomates cerises
16 grosses crevettes non cuite avec l’écaille
20 palourdes fraiches
½ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau
1 bouquet de persil frais
4 gousses d’ail
1 c. à table de pesto de basilic maison ou du commerce
1 c. à table de pâte de tomate
Piments rouges séchés entiers, piquants, selon votre goût
Piments rouges frais entiers, piquants, selon votre goût
Huile d’olive extravierge
Sel et poivre au goût

Préparation

Pour le fumet de crevette, retirer les crevettes de leurs écailles, garder les écailles. Écraser 2 gousses d’ail. Dans une casserole, sur feu moyen ajouter, pâte de tomate, les 2 gousses d’ail, 2 piments séchés entiers et un filet d’huile d’olive. Ajouter les écailles de crevettes et cuire une minute.

Ajouter 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 tasse d’eau et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Déposer les crevettes sur un papier absorbant, bien les asséché et les transférer dans une assiette.

Couper les tomates cerise en 2.

Dans une grande casserole chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen, ajouter les palourdes, une gousse d’ail hachée, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos palourdes, entre 3 à 10 minutes.

Ajouter les tomates cerise et cuire une minute. Ajouter les crevettes. Filtrer et ajouter le fumet de crevettes avec 1 c. à table de pesto de basilic, quelques feuilles de persil frais haché et sel et poivre au gout, remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer vos pâtes.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les pâtes, cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

Émincer, une gousse d’ail, quelques feuilles de persil fais et un piment fort frais. Dans une sauteuse, sur feu moyen, chauffer 1/4 tasse d’huile d’olive avec le mélange de persil, ail et piment fort émincés, environ 3 minutes.

Ajouter les pâtes et bien incorporer à la sauce.

Servir dans un grand bol ou en portions individuelles. Ajouter la préparation de crevettes et palourdes sur les pâtes, décorer de persil frais.

Servir et déguster, bon appétit! 

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Toujours conserver les écailles de crevettes ou de langoustes pour préparer votre fumet de poisson maison.
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Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour le fumet de crevette, retirer les crevettes de leurs écailles, garder les écailles.

étapes de préparation

2 - Écraser 2 gousses d’ail.

étapes de préparation

3 - Dans une casserole, sur feu moyen ajouter, pâte de tomate, 2 gousses d’ail, 2 piments séchés entiers.

étapes de préparation

4 - Un filet d’huile d’olive.

étapes de préparation

5 - Ajouter les écailles de crevettes.

étapes de préparation

6 - Cuire une minute.

étapes de préparation

7 - Ajouter ½ tasse de vin blanc.

étapes de préparation

8 - Ajouter ½ tasse d’eau.

étapes de préparation

9 - Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

étapes de préparation

10 - Déposer les crevettes sur un papier absorbant.

étapes de préparation

11 - Bien les assécher.

étapes de préparation

12 - Les transférer dans une assiette.

étapes de préparation

13 - Couper les tomates cerises en 2.

étapes de préparation

14 - Dans une grande casserole chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen.

étapes de préparation

15 - Ajouter les palourdes.

étapes de préparation

16 - Une gousse d’ail hachée.

étapes de préparation

17 - Bien mélanger.

étapes de préparation

18 - Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos palourdes, entre 3 à 10 minutes.

étapes de préparation

19 - Ajouter les tomates cerises.

étapes de préparation

20 - Cuire une minute.

étapes de préparation

21 - Ajouter les crevettes.

étapes de préparation

22 - Filtrer et ajouter le fumet de crevettes.

étapes de préparation

23 - Ajouter 1 c. à soupe de pesto de basilic.

étapes de préparation

24 - Quelques feuilles de persil frais haché.

étapes de préparation

25 - Sel et poivre au goût, bien mélanger.

étapes de préparation

26 - Couvrir et laisser cuire à feu doux le temps de préparer vos pâtes.

étapes de préparation

27 - Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter du sel.

étapes de préparation

28 - Ajouter les pâtes, cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

étapes de préparation

29 - Émincer, une gousse d’ail, quelques feuilles de persil fais et un piment fort frais.

étapes de préparation

30 - Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffer ¼ tasse d’huile d’olive avec le mélange de persil, ail et piment fort émincés environ 3 minutes.

étapes de préparation

31 - Ajouter les pâtes. Bien incorporer à la sauce.

étapes de préparation

32 - Servir dans un grand bol ou en portions individuelles.

étapes de préparation

33 - Ajouter la préparation de crevettes et palourdes sur les pâtes, décorer de persil frais.

étapes de préparation

34 - Servir et déguster, bon appétit!

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