Haricots blancs braisés et gratiné

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Haricots blancs braisés et gratiné

Pour les amateurs de légumineuse, cette recette d’hiver, santé, réconfortante et délicieuse saura plaire. Servez en tapas dans des petits plats à soupe à l’onion et gratiner en portions individuelles, vos invités seront ravis.

Haricots blancs braisés et gratiné

Par John Végétarien Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes + temps de trempage 4h à une nuit
Temps de cuisson: 3h à 3h30
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Favcile
Ingrédients
1 livre de fève cannellini ou haricots blanc secs
4 tasses de bouillon de volaille maison voiou du commerce
1 tasse de mozzarella râpé
1/2 tasse de Parmesan râpé
1/2 tasse de vin blanc maison
3 petite poireaux
2 branches de celeri
2 gousses d’ail frais
2 cuillère à thé d’herbe de Provence
2 petits piments forts entiers
Huile d’olive extravierge
Sel, poivre au goût

Préparation

Rincer les fèves. Recouvrir  d’eau et laisser tremper à découvert, sur le comptoir au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 300˚F.

Émincer les poireaux en 1/2 rondelles, les tremper dans l’eau froide pour les rincer puis égoutter.

Émincer le celeri. Écraser l’ail et retirer la pelure.

Chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte et ajouter l’ail écraser, les deux petits piments forts et cuire une à deux minutes sur feu moyen à élevé, jusqu’à ce que l’ail soit doré.

Ajouter les poireaux et le cèleri et déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc continuer la cuisson sur feu moyen environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides.

Ajouter les fèves préalablement égouttées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence et sel et poivre au goût. Bien mélanger et porter à ébullition. Dès que la préparation bout, couvrir, mettre au centre du four à 300˚F et cuire environ 3h.

Après 3 h, retirer du four et vérifier la cuisson des fèves, elles devraient être al dente si non remettre au four et cuir encore 30 minutes.

Lorsque la cuisson est terminé, retirer du four.

Préchauffer le four à 500˚F ou broil.

Bien répartir le Parmesan et le mozzarella sur le dessus de la préparation. Dès que le four est bien chaud, remettre la cocotte sans le couvercle au four et laisser gratiner environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bien fondu.

Faire rôtir ou griller des tranches de pain crouté et tartiner d’ail rôti (voir la recette).

Servir dans des bols avec le pain tartiner d’ail rôti que vous pourrez aussi gratiner et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les fèves et de les cuire pendant 3 heures, utiliser des fèves en conserve bien rincer, cela diminuera le temps de cuisson au four à 20 minutes environ.
Idée Servir avec le pain tartiner à l’ail rôti et gratiné au fromage gruyère, un pur délice!

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Rincer les fèves. Recouvrir de la quantité et 1/2 d’eau et laisser tremper à découvert, sur le comptoir au moins 4 heures ou toute une nuit.

étapes de préparation

2 - Préchauffer le four à 300˚F. Émincer les poireaux en 1/2 rondelles

étapes de préparation

3 - Les tremper dans l’eau froide pour les rincer puis égoutter.

étapes de préparation

4 - Émincer le céleri.

étapes de préparation

5 - Écraser l’ail et retirer la pelure.

étapes de préparation

6 - Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte.

étapes de préparation

7 - Ajouter l’ail écraser et les deux petits piments forts, cuire une à deux minutes sur feu moyen à élevé, jusqu’à ce que l’ail soit doré.

étapes de préparation

8 - Ajouter les poireaux et le cèleri.

étapes de préparation

9 - Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc.

étapes de préparation

10 - Cuire sur feu moyen environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides.

étapes de préparation

11 - Ajouter les fèves préalablement égouttées.

étapes de préparation

12 - Ajouter le bouillon de volaille.

étapes de préparation

13 - Ajouter les herbes de Provence.

étapes de préparation

14 - Sel et poivre au goût.

étapes de préparation

15 - Bien mélanger et porter à ébullition.

étapes de préparation

16 - Dès que la préparation bout, couvrir, mettre au four à 300˚F. cuire environ 3h. Retirer du four et vérifier la cuisson des fèves, elles devraient être al dente si non remettre au four et cuir encore 30 minutes.

étapes de préparation

17 - Lorsque la cuisson est terminé, retirer du four. Préchauffer le four à 500˚F ou broil.

étapes de préparation

18 - Bien répartir le Parmesan et le mozzarella sur le dessus de la préparation.

étapes de préparation

19 - Dès que le four est bien chaud, remettre la cocotte sans le couvercle au four et laisser gratiner environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bien fondu.

étapes de préparation

20 - Faire rôtir ou griller des tranches de pain crouté et tartiner d’ail rôti voir la recette.

étapes de préparation

21 - Retirer les haricts du four dès qu'ils sont prêts. Verser les portions dans des bols.

étapes de préparation

22 - Servir avec le pain tartiner d’ail rôti que vous pourrez aussi gratiner.

Végétarien