Agneau mariné et grillé et relish de mûres

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

L ‘agneau est une viande très gouteuse, John a choisi de le servir avec une relish de mûres au raifort ; résultat, un alliance délicieuse. Il accompagne le tout de pommes de terre bouillies dont il termine la cuisson en papillote, avec ognon, ail beurre et huile d’olive et de légumes grillés, une plat qui devrait faire à tous !

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Par John Viandes + volailles Imprimer
Détails
Temps de préparation: 35 minutes _ temps de marinade 1 à 6h
Temps de cuisson: 25 minutes
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 gigot D’agneau de 3 à 4 livres
3 branches de romarin frais
Huile d’olive estravierge
1 c. à table de raifort
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel + poivre au goût
Pour la relish de mûres
2 tasses de mûres fraiches
4 c. à table de Balsamumm originel
3 à 4 feuilles de menthe fraiche, émincées
1 c. à thé de raifort haché, égoutté
1 c. à table de jus de lime frais
4 c. à table de sucre
Huile d’olive estravierge
Sel + poivre au goût
Pour les pommes de terre en papillote
Une vingtaine de pommes de terre grelots
1 oignon moyen, émincé
2 branches de romarin frais
2 gousses d’ail
2 c. à table de beurre
4 c. à table d’huile d’olive extravierge
Sel + poivre au goût
Pour les légumes grillées
1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron orange
2 courgettes (Zucchini)
4 à 6 petites endives rouges
Huile d’olive extravierge
Sel + poivre au goût

Préparation

Pour désosser l’agneau, utiliser un grand couteau bien effilé, retiré la viande de l’os en découpant celle ci le plus près possible de l’os. Assaisonner la viande ; ajouter sel, poivre, les feuilles de romarin, le raifort et la moutarde de Dijon. Bien répartir les assaisonnements à l’aide de vos mains. Transférer la viande dans une grande assiette, recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 1 à 6 heures.

Pour la relish de mûres, dans une casserole moyenne ajouter les mûres et le sucre, chauffer sur feu moyen, environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la menthe, le raifort, le jus de lime, l’huile d’olive, sel et poivre au gout. Mettre de côté pour laisser tiédir.

Pour les pommes de terre, dans une casserole moyenne ajouter les pommes de terre et les submerger d’eau salée. Cuire sur feu élevé et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les percer à la fourchette. Égoutter. Couper en 2.

Placer une feuille de papier sulfuré sur une feuille de papier aluminium assez grand pour rabattre les cotés sur le dessus. Transférer les pommes de terre égouttées. Ajouter le beurre, le romarin, l’ail, l’oignon émincé, un filet d’huile d’olive, sel et poivre au gout. Bien refermer la papillote et cuire sur le BBQ ou au four à 350˚F, environ 10 minutes.

Pour les légumes grillées, trancher les poivrons et les courgettes, les déposer dans une assiette et assaisonner de sel et poivre et d’un file d’huile d’olive. Griller sur le BBQ 3 à 4 minutes de chaque côté et réserver au chaud.

Griller l’agneau sur le BBQ environ 15 minutes de chaque côté. Découper la viande et servir avec la relish de mûres, pommes de terre en papillote et légumes grillée.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Pour sauver du temps, cuire vos légumes en papillote.
Idée Préparer un plat de pâte ou des burgers avec les reste de l’agneau.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour désosser l’agneau, utiliser un grand couteau bien effilé, retiré la viande de l’os en découpant celle ci le plus près possible de l’os.

étapes de préparation

2 - Assaisonner la viande ; ajouter sel, poivre, les feuilles de romarin, le raifort et la moutarde de Dijon.

étapes de préparation

3 - Bien répartir les assaisonnements à l’aide de vos mains. Transférer la viande dans une grande assiette, recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 1 à 6 heures.

étapes de préparation

4 - Pour la relish de mûres, dans une casserole moyenne ajouter les mûres et le sucre, chauffer sur feu moyen, environ 5 minutes.

étapes de préparation

5 - Retirer du feu. Ajouter la menthe, le raifort, le jus de lime, l’huile d’olive.

étapes de préparation

6 - Sel et poivre au gout. Mettre de côté pour laisser tiédir.

étapes de préparation

7 - Pour les pommes de terre, dans une casserole moyenne ajouter les pommes de terre et les submerger d’eau salée. Cuire sur feu élevé et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les percer à la fourchette.

étapes de préparation

8 - Égoutter. Couper en 2. Placer une feuille de papier sulfuré sur une feuille de papier aluminium assez grand pour rabattre les cotés sur le dessus. Transférer les pommes de terre égouttées. Ajouter le beurre, le romarin, l’ail, l’oignon émincé, un filet d’huile d’olive, sel et poivre au gout.

étapes de préparation

9 - Bien refermer la papillote.

étapes de préparation

10 - Cuire sur le BBQ ou au four à 350˚F, environ 10 minutes.

étapes de préparation

11 - Pour les légumes grillées, trancher les poivrons et les courgettes. Transférer les légumes dans une assiette et assaisonner de sel et poivre et d’un file d’huile d’olive.

étapes de préparation

12 - Griller sur le BBQ 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettre de côté.

étapes de préparation

13 - Griller l’agneau sur le BBQ environ 15 minutes de chaque côté.

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