Tataki de thon sur niçoise

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Tataki de thon sur niçoise

Voici une recette d’été, légère et originale. Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le cœur reste cru. Cette préparation permet d'apprécier toute la saveur et le moelleux du thon. Le secret de cette méthode est la cuisson: le thon doit être saisi rapidement dans une poêle très chaude.

Dans notre recette, le thon est badigeonné de wasabi (condiment japonais préparé à partir d’une plante appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, utilisé pour relever les mets), puis enrobé de graines de sésame grillées; il est ensuite saisit de 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude.

Servi sur une salade niçoise composée d’œufs pochés, d'olives kalamata, de jeunes pousses de laitue romaine, d'haricots jaunes blanchis et d'endives. Le tout est rehaussé d’une vinaigrette au citron et au basilic frais. Un pur délice!

Tataki de thon sur niçoise

Par John Poissons + fruits de mer Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Environ 1 minutes
Portion: Entrée pour 2 ou repas pour 1
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Pour le thon
170gr (6oz) de thon ahi
1 c. à table de pâte wasabi, prête à l’emploi
1 c. à table de graines de sésame grillées
Pour la vinaigrette
3 c. à table d’huile d’olive
Le jus et le zeste d’1/2 citron
4 feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
Pour la niçoise
2 œufs durs
4 feuilles d’endive
3 à 4 olives kalamata
Une poignée de jeunes pousses de laitue romaine
3 à 4 haricots jaunes, blanchis, coupés en 2

Préparation

Pour la vinaigrette, ajouter tous les ingrédients dans un petit bol. À l’aide d’un fouet, bien émulsionner, réserver.

adigeonner un côté du thon de la pâte wasabi. Enrober ce même côté de graines de sésame grillées.

Chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive, mettre le thon quand elle est bien chaude et saisir 30 secondes de chaque côté.

Sur une assiette de service, disposer les ingrédients de la niçoise et déposer le thon en tranches. Asperger avec la vinaigrette, servir et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Remplacer la romaine par de la roquette.
Idée Ajouter des pois chiches.
Suggestion  Ajouter des morceaux de pommes de terre.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour la vinaigrette, ajouter tous les ingrédients dans un petit bol.

étapes de préparation

2 - À l’aide d’un fouet, bien émulsionner, réserver.

étapes de préparation

3 - Badigeonner un côté du thon de la pâte wasabi.

étapes de préparation

4 - Enrober ce même côté de graines de sésame grillées.

étapes de préparation

5 - Chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive, mettre le thon quand elle est bien chaude et saisir 30 secondes de chaque côté.

étapes de préparation

6 - Sur une assiette de service, disposer les ingrédients de la niçoise et déposer le thon en tranches.

étapes de préparation

7 - Asperger avec la vinaigrette, servir et déguster.

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