Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni cacio e pepe

Cacio e Pepe veux littéralement dire fromage et poivre. Cette recette est préparée avec seulement trois ingrédients : des pâtes, du pecorino romano et du poivre noir. Originaire de Rome, il s'agit d'un plat très ancien, car le fromage a été l'un de premiers condiments pour les pâtes, avant la sauce tomate. Si elles peuvent sembler faciles à réaliser, les pâtes cacio e pepe exigent de bons produits, un bon dosage et un bon mariage de tous les ingrédients. La sauce doit être réalisée à froid avec l'eau de cuisson des pâtes, opération essentielle et délicate afin de faire une sauce parfaitement crémeuse. Gourmandes et rapides à préparer les cacio e pepe sont un incontournable de la cuisine romaine, à déguster à tout moment !

Rigatoni cacio e pepe

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 à 8 minutes selon le choix de pâtes
Portion: 4
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
450 g (16 oz) (1 lb) de pâtes : Rigatoni, spaghetti ou autre
1 1/3 de tasse pecorino romano ou de parmesan, râpé, ou les deux en parts égales
2 à 4 c. à table (30 à 60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé (10 ml) de poivre fraîchement moulu
Quelques tomate cerises rôties (recette sur notre site), optionnel
1/2 c. à thé de zestes de citron

Préparation

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les indications. Réserver 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Pendant la cuisson des pâtes, mettre le fromage râpé et l'huile d'olive dans un grand bol, puis ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger et ajouter le poivre.  Ajouter les pâtes égouttées encore chaude et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour liquéfier la sauce. Servir aussitôt avec quelques tomates cerises séchées et le zeste de citron et savourez!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Ajouter des herbes fraîches (persil, origan ou basilic frais).
Suggestion Ajouter des noix de pins grillées.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les indications. Réserver 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

étapes de préparation

2 - Pendant la cuisson des pâtes, mettre le fromage râpé et l'huile d'olive dans un grand bol, puis ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes.

étapes de préparation

3 - Bien mélanger et ajouter le poivre.

étapes de préparation

4 - Ajouter les pâtes égouttées encore chaude et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour liquéfier la sauce.

étapes de préparation

5 - Servir aussitôt avec quelques tomates cerises séchées et le zeste de citron et savourez!

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