Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Pour mettre du piquant dans votre assiette, John propose une recette inhabituelle pour la Saint-Valentin dont les parfums vous transporteront dans un univers exotique. Un court-bouillon, préparé avec du lait de coco, parfumé de masaman (pâte de curry), de piments, de gingembre frais et de feuilles de lime kaffir (essentielles dans la cuisine thaïlandaise), dans lequel sont pochées morue et moules fraîches, servies sur un lit de pâtes, fraîches ou séchées. Totalement exquis!

Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
500g de moules fraîches
4 filets de morue fraîche, entre 115 et 170g chacun
300 g de spaghetti, frais ou séchés
2 x 400ml de lait de coco en conserve
400ml d’eau filtrée
2 piments chili entiers (ne pas couper, sauf si vous aimez les plats très piquants), facultatif
1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe de gingembre frais, épluché et émincé
1 c. à soupe de graines de coriandre
6 feuilles de lime kaffir, ciselées
½ tasse d’aneth frais
1 oignon, émincé
3 c. à soupe de pâte de curry masaman
2 c. à soupe de sauce de poisson du commerce
1 c. à soupe de sucre de palme pur (peut être remplacé par du sucre blanc ou brun)
Le zeste et le jus d’ ½ lime (citron vert)

Préparation

Dans une grande casserole, mettre l’huile de tournesol, l’ail, le gingembre et les graines de coriandre. Chauffer à feu moyen 3 minutes, en tournant constamment. Ajouter le lait de coco et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

Ajouter la pâte de curry masaman, les feuilles de lime kaffir, la sauce de poisson, le zeste et le jus de la lime, le sucre, l’oignon, l’aneth et continuer la cuisson à feu moyen 10 minutes.

Transvider dans une autre casserole en filtrant le bouillon à l’aide d’une passoire. Avec le dos d’une cuillère de bois, presser les ingrédients solides afin de récupérer le plus de liquide possible.

Ajouter la morue et les moules et continuer la cuisson encore de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre goût.

Pendant ce temps, cuire les spaghetti et réserver au chaud.

Répartir les pâtes dans 4 bols de service, verser le liquide sur les pâtes, disposer dessus la morue et les moules et servir aussitôt.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Varier les fruits de mers selon la saison : crevettes, palourdes, pétoncles…
Idée Ajouter de la citronnelle et remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche.
Substitut Remplacer les pâtes par du riz ou du quinoa. Servir comme soupe en entrée.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Dans une grande casserole, mettre l’huile de tournesol, l’ail, le gingembre et les graines de coriandre. Chauffer à feu moyen 3 minutes, en tournant constamment.

étapes de préparation

2 - Ajouter le lait de coco et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

étapes de préparation

3 - Ajouter la pâte de curry masaman, le feuilles de lime kaffir, la sauce de poisson, le zeste et le jus de la lime, le sucre, l’oignon, l’aneth et continuer la cuisson à feu moyen 10 minutes.

étapes de préparation

4 - Transférer dans une autre casserole en filtrant le bouillon à l’aide d’une passoire. Avec le dos d’une cuillère de bois, presser les ingrédients solides afin de récupérer le plus de liquide possible.

étapes de préparation

5 - Ajouter la morue et les moules au bouillon et continuer la cuisson encore de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre goût. Pendant ce temps, cuire les spaghetti et réserver au chaud.

étapes de préparation

6 - Répartir les pâtes dans 4 bols de service, verser le liquide sur les pâtes, disposer dessus la morue et les moules et servir aussitôt.

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