Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Les gnocchi sont généralement cuits de la même façon que des pâtes puis servis en sauce. Dans cette recette, il y a une étape supplémentaire: après les avoir cuits dans l’eau bouillante, ils sont poêlés afin d'être bien dorés et croustillants. Et on ajoute tous les ingrédients de la sauce directement dans la poêle pour bien amalgamer aromates et saveurs. Résultat? Des gnocchi croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 45 minutes à 1h + temps d'attente de 40 minutes
Temps de cuisson: Environ 1h45
Portion: entrée pour 6 ou repas pour 4
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
Pour les gnocchi
3 grosses pommes de terre Russet
1/4 tasse de parmesan râpé + pour servir
2 œufs, battus
1 1/2 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût
Pour le beurre citronné
1 tasse de pois verts
3 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive extravierge
Thym frais
Le zeste d'un citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Les gnocchi se conservent 3 mois au congélateur dans des contenants hermétiques.
Truc Même congelés, vous pouvez cuire les gnocchi directement dans l'eau salée en ébullition.
Idée Servir avec un pesto de basilic et de noix de pin grillées.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Déposer les pommes de terre sur une feuille de papier aluminium avec une pincée de sel.

étapes de préparation

2 - Rabattre le papier aluminium sur le dessus et bien refermer. Enfourner 1h30.

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3 - Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer les pommes de terre du four, retirer du papier aluminium et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de peler.

étapes de préparation

4 - Passer les pommes de terre à la moulinette ou, pour les plus téméraires, les écraser à la fourchette. Le but est d'obtenir une purée très fine.

étapes de préparation

5 - Creuser un puit au centre de la purée et ajouter les 2 œufs battus, la farine et le parmesan; saler et poivrer au goût.

étapes de préparation

6 - Mélanger bien pour avoir une pâte qui ne colle pas; si besoin est, ajouter un peu de farine. Former une boule.

étapes de préparation

7 - Couper la pâte en quatre.

étapes de préparation

8 - Rouler votre pâte en boudin de la grosseur désirée et couper des gnocchi d'environ 1.5 cm.

étapes de préparation

9 - Réserver sur votre plan de travail ou sur une plaque enfarinée.

étapes de préparation

10 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Dès que l'eau bout, y mettre les gnocchi en lot, les cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

étapes de préparation

11 - Égoutter et poser sur une plaque avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Laisser refroidir 30 minutes avant de les poêler.

étapes de préparation

12 - Pour le beurre citronné: dans une grande poêle, ajouter 2 c. à table d'huile d’olive, les 2 gousses d'ail écrasées, faire chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que l'ail soit doré.

étapes de préparation

13 - Augmenter légèrement la température du feu, ajouter les gnocchi et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

étapes de préparation

14 - Saler et poivrer au goût; ajouter les 3 c. à table de beurre, le thym frais, les zestes de citron et les petits pois. Cuire encore 2 minutes sur feu moyen.

étapes de préparation

15 - Servir avec du parmesan fraîchement râpé et déguster.

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