Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

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Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

La betterave embellit tous les plats. Ses feuilles, qu’on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et en minéraux. Dans cette recette santé, nous utilisons la betterave comme accompagnement de la morue. Cette dernière est saisie avec des noix de pin et du jus de citron fraîchement pressé. Garnie d’une chapelure maison et d’un trait de Balsamumm bianco, toutes les saveurs de cette recette se révèlent à la dégustation.

Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

Par John Poissons + fruits de mer Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 à 20 minutes
Temps de cuisson: Environ 1h
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Pour la morue
300 g (10 onces) de filet de morue fraîche
¼ tasse de noix de pin
5 branches de thym frais
3 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à table de beurre
Le jus d’un citron
Sel et poivre au goût
Pour la purée de betterave
3 betteraves rouges, avec tiges et feuilles
2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour le sauté de feuilles de betterave
2 gousses d’ail, écrasées
1 petit piment chili, frais ou séché
2 c. à table d’huile d’olive
Les tiges et les feuilles des 3 betteraves
1 c. à table de vinaigre de cidre
1 c. à table de Balsamumm bianco ou du miel
Sel et poivre au goût
Autre ingrédients
2 c. à table de chapelure maison (voir la recette)
Balsamumm bianco pour servir

Préparation

Pour la purée de betterave, préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper les tiges et les feuilles de la betterave et les mettre de côté. Placer les betteraves sans les feuilles dans un plat allant au four, arroser d’une c. à table d’huile d’olive et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dès qu’elles sont à point, retirer les betteraves du four et les mettre dans le bol d’un mélangeur avec 2 c. à table d’huile d’olive, sel et poivre au goût. Réduire en purée, mettre dans un bol et réserver à température ambiante.

Prendre les tiges et les feuilles, retirer les côtes des feuilles en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries. Laver délicatement feuilles et tiges, afin d’enlever l’excédent de terre, sans abîmer la pelure des tiges. Égoutter. Hacher feuilles et tiges séparément.

Dans une poêle moyenne, faire revenir le piment entier et les 2 gousses d’ail écrasées dans 2 c. à table d’huile d’olive, 3 minutes à feu élevé. Ajouter les tiges de betterave et continuer la cuisson 3 autres minutes. Déglacer avec 1 c. à table de vinaigre de cidre et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter les feuilles, du sel et du poivre au goût; poursuivre  la cuisson de 3 à 4 autres minutes. Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de Balsamumm bianco ou le miel. Garder au chaud.

Pour la morue, assaisonner les filets avec 1 c. à table d’huile d’olive, du sel et du poivre au goût. Dans une poêle, saisir les filets de morue dans 2 c. à table d’huile d’olive, sur feu élevé, 2 minutes de chaque côté. Ajouter les noix de pin, le jus de citron, les branches de thym, le beurre et continuer la cuisson sur feu fort, environ 3 minutes.

Dans votre assiette de service, étaler un trait de purée de betterave, quelques feuilles et tiges de betterave sautées, déposer la morue, garnir de chapelure (voir la recette) et d’un trait de Balsamumm bianco.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Le saviez-vous? Les feuilles (fanes) se cuisinent comme des épinards. Il faut cependant savoir que leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards!
Le saviez-vous? La betterave est dotée d'un excellent pouvoir antioxydant, riche en fer et très peu calorique.
Le saviez-vous? Vous pouvez consommer la betterave crue ou cuite, des feuilles à la racine.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour la purée de betterave, préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper les tiges et les feuilles de la betterave et les mettre de côté.

étapes de préparation

2 - Placer les betteraves sans les feuilles dans un plat allant au four, arroser d’une c. à table d’huile d’olive et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

étapes de préparation

3 - Dès qu’elles sont à point, retirer les betteraves du four et les mettre dans le bol d’un mélangeur avec 2 c. à table d’huile d’olive, sel et poivre au goût.

étapes de préparation

4 - Réduire en purée, mettre dans un bol et réserver à température ambiante.

étapes de préparation

5 - Prendre les tiges et les feuilles, retirer les côtes des feuilles en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries.

étapes de préparation

6 - Laver délicatement feuilles et tiges, afin d’enlever l’excédent de terre, sans abîmer la pelure des tiges. Égoutter.

étapes de préparation

7 - Hacher feuilles et tiges séparément.

étapes de préparation

8 - Dans une poêle moyenne, faire revenir le piment entier et les 2 gousses d’ail écrasées dans 2 c. à table d’huile d’olive, 3 minutes à feu élevé.

étapes de préparation

9 - Ajouter les tiges de betterave et continuer la cuisson 3 autres minutes.

étapes de préparation

10 - Déglacer avec 1 c. à table de vinaigre de cidre et laisser réduire 1 à 2 minutes.

étapes de préparation

11 - Ajouter les feuilles, du sel et du poivre au goût; poursuivre  la cuisson de 3 à 4 autres minutes.

étapes de préparation

12 - Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de Balsamumm bianco ou le miel. Garder au chaud.

étapes de préparation

13 - Pour la morue, assaisonner les filets avec 1 c. à table d’huile d’olive, du sel et du poivre au goût.

étapes de préparation

14 - Dans une poêle, saisir les filets de morue dans 2 c. à table d’huile d’olive, sur feu élevé, 2 minutes de chaque côté.

étapes de préparation

15 - Ajouter les noix de pin, le jus de citron, les branches de thym, le beurre et continuer la cuisson sur feu fort, environ 3 minutes.

étapes de préparation

16 - Dans votre assiette de service, étaler un trait de purée de betterave, quelques feuilles et tiges de betterave sautées, déposer la morue, garnir de chapelure (voir la recette) et d’un trait de Balsamumm bianco.

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