Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla carbonara

La sauce carbonara, vraisemblablement créée au dix-neuvième siècle, est une recette classique italienne préparée à base d’œufs, de fromage pecorino romano et de parmigiano reggiano, de pancetta, ou de bacon, et de poivre noir. On utilise le plus souvent des spaghetti ; cependant on peut les remplacer par des fettuccine, des rigatoni, ou encore des linguine. Cette sauce onctueuse et exquise émerveillera vos papilles.

Spaghetti alla carbonara

Par Diandra Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes
Portion: Pour 2 personnes
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
250g de pâtes fraîches (spaghetti) ou séchées, aux œufs
150g de pancetta en tranches d’environ 6mm (¼ po) d’épaisseur, coupées en cubes de 12 x 6mm (½ x ¼ pouces)
2 œufs entiers + 2 jaunes
¼ de tasse de fromage pecorino romano râpé
¼ de tasse de parmigiano reggiano râpé
30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30ml (2 c. à soupe) de vin blanc
¼ de tasse d’eau de cuisson des pâtes
Poivre au goût

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper la pancetta en cubes de 12 x 6mm.

Dans un bol, casser les œufs, 2 entiers + 2 jaunes et battre au fouet, ajouter le pecorino et le parmesan râpé (en garder un peu pour le service) et bien mélanger au fouet.

Dès ébullition, ajouter les pâte à votre casserole d’eau et cuire 4 minute ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse style « wok », chauffer l’huile d’olive, ajouter la pancetta et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, environ 3 à 4 minutes.

Dès qu’elles sont cuites, égoutter les pâtes et ajouter à la pancetta. Ajouter plus ou moins 1/4 de tasse d’eau de cuisson des pâtes. Éteindre le feu.

Ajouter le mélange d’œufs et de fromage et bien incorporer en tournant les pâtes. Poivrer au goût et servir aussitôt avec le reste du fromage râpé et déguster!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Ne jamais ajouter d’huile à l’eau des pâtes! Cela provoque un film gras et les sauces auront plus de mal a y adhéréer.
Truc Pour rendre votre sauce plus liquide, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

étapes de préparation

2 - Couper la pancetta en cubes.

étapes de préparation

3 - Dans un bol, casser les œufs, 2 entiers + 2 jaunes.

étapes de préparation

4 - Battre au fouet.

étapes de préparation

5 - Ajouter le pecorino et le parmesan râpé (en garder un peu pour le service) et bien mélanger au fouet.

étapes de préparation

6 - Dès ébullition, ajouter les pâte à votre casserole d’eau et cuire 4 minute ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

étapes de préparation

7 - Pendant ce temps, dans une grande casserole style « wok », chauffer l’huile d’olive.

étapes de préparation

8 - Ajouter la pancetta et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, environ 3 à 4 minutes.

étapes de préparation

9 - Déglacer avec le vin blanc, continuer la cuisson sur feu doux à moyen.

étapes de préparation

10 - Dès qu’elles sont cuites, égoutter les pâtes et les ajouter à la pancetta.

étapes de préparation

11 - Ajouter plus ou moins 1/4 de tasse d’eau de cuisson des pâtes.

étapes de préparation

12 - Éteindre le feu et ajouter le mélange d’œufs et de fromages.

étapes de préparation

13 - Bien incorporer en tournant les pâtes, poivrer au goût.

étapes de préparation

14 - Servir aussitôt avec le reste du fromage râpé et déguster!

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