Gravlax de saumon à la betterave et au Balsamumm

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Gravlax de saumon à la betterave et au Balsamumm

Le gravlax de saumon est un plat festif, très simple à réaliser, beau et appétissant. Le plat idéal à partager avec vos invités pendant le temps des Fêtes. Prévoyez le préparer de 36 à 48 heures à l'avance pour la macération. On l’accompagne d’une savoureuse crème sûre assaisonnée à l’aneth, au citron frais et au cumin. Vous pouvez également couper les filets en cubes et faire un tartare en les mélangeant à des avocats et de la mangue, arrosé d’un filet de Balsamumm. Voilà une autre belle idée de recette pour le temps des fêtes!

Gravlax de saumon à la betterave et au Balsamumm

Par Julie Entrées, salades + â côtés Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Pas de cuisson. 36 à 48 heures de macération.
Portion: Entrée pour 10 à 12
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de saumon frais
45 ml (3 c. à table) de vodka
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
2 c. à table de zestes d’orange
100 ml (3/8 tasse) de Balsamumm bianco
100 ml (3/8 tasse) de gros sel
1 botte d’aneth, nettoyé et haché
1 betterave râpée
Pour la crème sûre à l'aneth
500 ml (2 tasses) de crème sûre
100 ml (3/8 tasse) d'aneth frais, sans tiges, haché grossièrement
Le jus d’un citron + ½
Une pincée de cumin, facultatif
Sel et poivre noir au goût
Pour servir
Balsamumm bianco
Aneth frais
Des craquelins ou du pain grillé

Préparation

Couper le filet de saumon en deux parties égales. Arroser de vodka, puis enduire d’huile d’olive. Réserver.

Mélanger le Balsamumm et le gros sel. Répartir sur les morceaux de saumon.

Dans un bol, mélanger la betterave et l’aneth. Placer un des filets de saumon dans un plat profond à rebord et répartir le mélange de betterave et d’aneth sur la chair. Déposer le deuxième filet sur le mélange: pour un filet sans peau, mettre tel quel; si vous conservez la peau du filet, mettre le côté chair sur le mélange, comme un sandwich. Couvrir d’un film plastique.  Couvrir d'un plat et mettre un poids dessus (des boîtes de conserve, par exemple). Mettre au réfrigérateur et laisser macérer de 36 à 48 heures, en retournant toutes les 12 heures.

Retirer les filets, bien rincer et éponger avec du papier absorbant. Pour la crème sûre, mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Servir en fines tranches avec la sauce aux herbes. Vous pouvez également couper les filets en cubes et en faire un tartare en les mélangeant à des avocats et à de la mangue, eux aussi coupés en cubes, le tout arrosé d’un filet de Balsamumm. Voilà une autre très belle idée de recette pour le temps des fêtes!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Remplacer les zestes d’orange par des zestes de citron.
Suggestion Servir sur des bruschettas tartinées d’humus.
Autre idée Couper en cubes pour en faire un tartare en le mélangeant à des avocats et de la mangue.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Couper le filet de saumon en deux parties égales. Arroser de vodka, puis enduire d’huile d’olive. Réserver.

étapes de préparation

2 - Mélanger le Balsamumm et le gros sel. Répartir sur les morceaux de saumon.

étapes de préparation

3 - Dans un bol, mélanger la betterave et l’aneth.

étapes de préparation

4 - Placer un des filets de saumon dans un plat profond à rebord et répartir le mélange de betterave et d’aneth sur la chair.

étapes de préparation

5 - Déposer le deuxième filet sur le mélange: pour un filet sans peau, mettre tel quel; si vous conservez la peau du filet, mettre le côté chair sur le mélange, comme un sandwich. Couvrir d’un film plastique.

étapes de préparation

6 - Couvrir d'un plat et mettre un poids dessus (des boîtes de conserve, par exemple). Mettre au réfrigérateur et laisser macérer de 36 à 48 heures, en retournant toutes les 12 heures.

étapes de préparation

7 - Retirer les filets, bien rincer et éponger avec du papier absorbant.

étapes de préparation

8 - Pour la crème sûre, mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir.

étapes de préparation

9 - Servir en fines tranches avec la sauce aux herbes. Vous pouvez également couper les filets en cubes et en faire un tartare en les mélangeant à des avocats et à de la mangue, eux aussi coupés en cubes, le tout arrosé d’un filet de Balsamumm. Voilà une autre très belle idée de recette pour le temps des fêtes!

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