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Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Une tendre et savoureuse escalope de veau enfarinée, assaisonnée, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme de chaque côté. On déglace le fond de la poêle avec du vin blanc, avant d'y ajouter le jus de citron et le beurre, pour en faire une sauce délicatement acidulée. Au moment de servir, on parsème de persil et on décore de rondelles de citron. Ici, nous accompagnons l'escalope d'un demi avocat coupé en tranches épaisses. Léger et délicieux!

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Par John Viandes + volailles Imprimer

Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
2 escalopes de veau de lait du Québec de 125 g
2 c. à table d’huile d’olive
1/3 de tasse de vin blanc
¼ de tasse de farine tout usage
1 c. à table de beurre
Les feuilles de 3 branches de persil frais, émincées
Le jus d’un demi citron et un citron en rondelles
Sel et poivre au goût
1 avocat bien mûr, coupé, pour le service (optionnel)

Préparation

Enfariner les escalopes de chaque côté, saler et poivrer au goût. Dans une poêle moyenne, chauffer à feu élevé 2 c. à table d'huile d'olive, mettre à cuire les escalopes 1 minute et demi de chaque côté. Retirer les escalopes et réserver au chaud.

Déglacer le fond de la poêle avec 1/3 de tasse de vin, laisser réduire 1 minute et demi. Ajouter le jus d'un demi citron et quelques rondelles de l'autre citron. Ajouter le beurre, le persil émincé, saler et poivrer au goût et continuer la cuisson jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Remettre les escalopes dans la poêle et cuire 30 secondes pour bien les enrober de la sauce.

Servir avec des tranches d’avocats, ou l’accompagnement de votre choix, et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Ajouter des câpres.

Suggestion Remplacer le veau par des escalopes de poulet.

Étapes de préparation

1 - Enfariner les escalopes de chaque côté, saler et poivrer au goût.

2 - Dans une poêle moyenne, chauffer à feu élevé 2 c. à table d'huile d'olive, mettre à cuire les escalopes 1 minute et demi de chaque côté.

3 - Retirer les escalopes et réserver au chaud. Déglacer le fond de la poêle avec 1/3 de tasse de vin, laisser réduire 1 minute et demi. Ajouter le jus d'un demi citron et quelques rondelles de l'autre citron.

4 - Ajouter le beurre, le persil émincé, saler et poivrer au goût et continuer la cuisson jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

5 - Remettre les escalopes dans la poêle et cuire 30 secondes pour bien les enrober de la sauce.

6 - Servir avec des tranches d’avocats, ou l’accompagnement de votre choix, et déguster.

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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

Chili au poulet Bio sur quinoa

Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Piccata al limone

Piccata al limone

Tourtières de Maman Chouinard

Tourtières de Maman Chouinard

Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Saltimbocca de poulet

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Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

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Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

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Côtes levées au Balsamumm

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Côtes levées à l’italienne

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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

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Burger de Bison

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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

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Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

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Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

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Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

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