Cuisiner avec Roberto - Caramel au Balsamumm et à l’érable

Caramel au Balsamumm et à l’érable

Ce caramel est tout simplement incroyable! Versatile, il vous aidera à réaliser des merveilles que ce soit sur des toasts au petit-déjeuner, accompagnant un brie ou un camembert fondus, aromatisant des gâteaux, des tartes, des fruits frais et j'en passe! Mais, faites attention, vous pourriez devenir accro!

Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7 à 10 minutes
Portion: 1 ½ tasse
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 7 à 10 minutes

Portion: 1 ½ tasse

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
150 ml de Balsamumm bianco
100 ml de sirop d’érable
60 g de beurre
125 ml de crème liquide entière 35%
1 pincée de fleur de sel

Ingrédients

150 ml de Balsamumm bianco

100 ml de sirop d’érable

60 g de beurre

125 ml de crème liquide entière 35%

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux, pour qu’elle soit chaude au moment d’être incorporée au mélange Balsamumm et sirop d’érable, environ 3 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer à feu moyen le Balsamumm et le sirop d’érable et amener à une température de 180 ºC. Ajouter la crème chaude à ce mélange en plusieurs fois tout en émulsionnant avec un fouet. Baisser légèrement le feu pour porter l’ensemble à 116 ºC. Pour finir, ajouter progressivement le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Émulsionner au fouet pour homogénéiser l’ensemble, puis couler dans un pot à confiture.

Attendre le refroidissement complet avant de refermer le pot. Ce caramel au Balsamumm et à l'érable se conserve 1 mois au réfrigérateur. Merveilleux sur des toasts au petit-déjeuner, sur un brie ou un camembert fondus, sur des gâteaux, des tartes ou des fruits frais.

Deux idées de recette: essayez la tarte aux pommes rustique (voir la recette) accompagné de ce caramel au Balsamumm et à l'érable. Ou encore, préparez le feuilleté au brie fondant et aux pommes (voir la recette) et versez ce caramel dessus. Divin!

Étapes de préparation

1 - Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur.

2 - Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux, pour qu’elle soit chaude au moment d’être incorporée au mélange Balsamumm et sirop d’érable, environ 3 minutes.

3 - Dans une autre casserole, faire chauffer à feu moyen le Balsamumm et le sirop d’érable et amener à une température de 180 ºC.

4 - Ajouter la crème chaude à ce mélange en plusieurs fois tout en émulsionnant avec un fouet. Baisser légèrement le feu pour porter l’ensemble à 116 ºC.

5 - Pour finir, ajouter progressivement le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Émulsionner au fouet pour homogénéiser l’ensemble, puis couler dans un pot à confiture.

6 - Attendre le refroidissement complet avant de refermer le pot. Ce caramel au Balsamumm et à l'érable se conserve 1 mois au réfrigérateur.

7 - Merveilleux sur des toasts au petit-déjeuner, sur un brie ou un camembert fondus, sur des gâteaux, des tartes ou des fruits frais. Deux idées de recette: essayez la tarte aux pommes rustique (voir la recette) accompagné de ce caramel au Balsamumm et à l'érable. Ou encore, préparez le feuilleté au brie fondant et aux pommes (voir la recette) et versez ce caramel dessus. Divin!

Panier d'achats

Caramel au Balsamumm et à l’érable

Caramel au Balsamumm et à l’érable

Caramel au Balsamumm et à l’érable

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Étapes de préparation

Bases