Cuisiner avec Roberto - Crevettes sur fenouil braisé au limoncello et au fumet de crevettes au gingembre, parsemées de féta marinée

Crevettes sur fenouil braisé au limoncello et au fumet de crevettes au gingembre, parsemées de féta marinée

Voici une belle idée d'entrée qui saura impressionner la galerie pour les grandes occasions. Dans cette recette, les carcasses de crevettes sont utilisées pour préparer un fumet au gingembre, à l'ail et à l'échalote. Les crevettes poêlées sont servies sur un fenouil sauté au limoncello puis braisé dans le fumet de crevettes; le tout est rehaussé de féta marinée. Totalement divin!

Détails
Temps de préparation: 10 à 15 minutes + Temps de marinade de 1h à une nuit
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Portion: 6 (2 crevettes par personne)
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 10 à 15 minutes + Temps de marinade de 1h à une nuit

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Portion: 6 (2 crevettes par personne)

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Pour les crevettes
12 crevettes géantes, décortiquées sauf la queue (réserver les carcasses pour le court bouillon)
Pour fumet de crevette
Les carcasses de crevettes
Un morceau de gingembre d’environ un pouce, tranché
2 tasses d’eau
1 échalote coupée en 2
1 gousse d'ail coupée en 2
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de pâte de tomate
Pour la marinade des crevettes
5 branches de thym frais, grossièrement émincées
Le zeste d’1/2 citron, haché
1 gousse d’ail, finement tranchée
4 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour la féta marinée
120g de fromage féta, en petits morceaux
½ c. à thé de flocons de piment chili séché
½ c. à thé d’origan séché
2 c. à table d’huile d’olive
Pour le fenouil
Le bulbe d’un fenouil, coupé en 4, puis en 12 morceaux
3 c. à table de beurre non salé
2 c. à table d’huile d’olive
½ tasse de liqueur de limoncello
¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients

Pour les crevettes

12 crevettes géantes, décortiquées sauf la queue (réserver les carcasses pour le court bouillon)

Pour fumet de crevette

Les carcasses de crevettes

Un morceau de gingembre d’environ un pouce, tranché

2 tasses d’eau

1 échalote coupée en 2

1 gousse d'ail coupée en 2

2 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table de pâte de tomate

Pour la marinade des crevettes

5 branches de thym frais, grossièrement émincées

Le zeste d’1/2 citron, haché

1 gousse d’ail, finement tranchée

4 c. à table d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Pour la féta marinée

120g de fromage féta, en petits morceaux

½ c. à thé de flocons de piment chili séché

½ c. à thé d’origan séché

2 c. à table d’huile d’olive

Pour le fenouil

Le bulbe d’un fenouil, coupé en 4, puis en 12 morceaux

3 c. à table de beurre non salé

2 c. à table d’huile d’olive

½ tasse de liqueur de limoncello

¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées

1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

Pour le court bouillon, mettre tous les ingrédients (carcasses de crevettes et aromates) dans une casserole moyenne et cuire sur feu vif 3 à 4 minutes.

Ajouter 2 tasses d’eau et laisser réduire de moitié, environ 10 à 15 minutes.

Retirer du feu, filtrer et réserver.

Pour la marinade, mettre tous les ingrédients dans un bol.

Ajouter les crevettes, bien mélanger, mettre au frigo et laisser mariner au moins une heure ou toute une nuit.

Pour la féta marinée, déposer tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et laisser mariner au moins une heure ou toute une nuit.

Pour le fenouil, dans une poêle moyenne, placer le bulbe tranché avec l’huile d’olive et cuire sur feu moyen à vif de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le limoncello, laisser réduire sur feu vif 1 à 2 minutes.

Ajouter le fumet de crevettes filtré et laisser réduire de moitié sur feu moyen environ 10 à 15 minutes.

Ajouter le beurre, la coriandre, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre au goût et continuer la cuisson sur feu bas en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Garder au chaud.

Pour les crevettes, dans une poêle moyenne saisir 2 minutes de chaque côté.

Répartir dans 6 petits bols de service, 2 crevettes et 2 morceaux de fenouil, arroser d’un peu de bouillon, garnir de féta marinée, servir et déguster.