Tartare de thon

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Tartare de thon

Si le steak tartare est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf ou de cheval hachée, on utilise maintenant le mot tartare pour désigner des plats qui ont en commun d’être composés d’aliments crus et fortement assaisonnés. On voit donc de plus en plus l'appellation tartare pour diverses préparations à base de viande de gibier, de chair de poisson ou de fruits de mer. Il y a même des tartares de légumes, qui sont des entrées rafraîchissantes, certes, mais qui n’ont rien de commun avec le steak tartare autre que le fait d’être présentées sous forme de brunoise.

Voici notre recette de base, simplissime, vous n'aurez qu'à varier les aromates et laisser aller votre imagination selon vos goûts !

NB : Les tartares de poisson devraient être préparés avec la chair de poisson prévue pour les sushis, ayant passé préalablement par le congélateur pour éliminer certains parasites dont les poissons sont naturellement porteurs. Informez-vous auprès de votre poissonnier et demandez du thon ou du saumon qualité sushi.

Tartare de thon

Par John Poissons + fruits de mer Imprimer
Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Aucune cuisson requise
Portion: Entrée pour 2 ou repas pour 1
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
Pour le thon
170 gr (6 oz) de thon Ahi
1 c. à thé gingembre frais râpé
1 c. à thé ciboule émincée
1 c. à thé échalote (française), émincée
½ c. à thé piment chili frais, émincé
1 c. à thé de feuilles de coriandre, ciselées
Pour la marinade
1 c. à thé d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron vert
1 c. à thé de graines de sésame grillées
¼ de c. à thé d’huile de sésame
Sel et poivre au goût
Pour servir
2 fraises en tranches fines
½ avocat, en tranches
Ustensils de cuisine
Anneau de cuisine

Préparation

Pour la marinade, mettre les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger et réserver.

Couper le thon en petits cubes. Mettre les cubes dans un bol avec le reste des ingrédients, y compris la marinade, et bien mélanger.

Monter votre assiette: placer l’anneau de cuisine et le remplir du mélange, ajouter quelques tranches d'avocat et de fraise pour décorer. Retirer l’anneau. Servir et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Remplacer la coriandre par du basilic frais ou de l’aneth.
Idée fraicheur Ajouter des feuilles de menthe fraîche.
Suggestion  Remplacer le thon par du saumon qualité sushi.
Substitut Remplacer le gingembre par du raifort.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Pour la marinade, mettre les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger et réserver.

étapes de préparation

2 - Couper le thon en petits cubes.

étapes de préparation

3 - Mettre les cubes dans un bol avec le reste des ingrédients, y compris la marinade, et bien mélanger.

étapes de préparation

4 - Monter votre assiette: placer l’anneau de cuisine et le remplir du mélange, ajouter quelques tranches d'avocat et de fraise pour décorer.

étapes de préparation

5 - Retirer l’anneau.

étapes de préparation

6 - Servir et déguster.

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