Cuisiner avec Roberto - Soupe de langoustine

Soupe de langoustine

Julie nous démontre les étapes pour préparer une bouillabaisse de Scampi que l’on appelle "Zuppetta di Scampi " en Italien. Cette recette est facile à apprêter et vraiment très savoureuse et est préparée à base de fumet de Langoustes Maison. La "Zuppetta " de Jullie, un plat réconfortant et léger avec l'option de le servir accompagné de pâtes ou simplement tel quel. Voyez comme il est facile de cuisiner avec Julie.

Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Environ 50 minutes
Portion: Pour 3 à 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: Environ 50 minutes

Portion: Pour 3 à 4 personnes

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
454g de queues de langoustine (26-30) coupe papillon, dans l’écaille vous aurez besoins des écailles pour faire votre fumet de poisson maison.
12 moules fraîches
24 palourdes fraîches
1 boites de (796 mL) de tomates Italiennes en conserve
1 c. à thé de hot pepperoncino
Huile d’olive extravierge
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de poivre noir entier
4 tasses d’eau
½ tasse de feuilles de coriandre fraîches (facultatif)
1 petit bouquet de persil frais + ½ tasse de persil frais haché
2 c. à soupe de câpres
2 filets d’anchois
1 morceau de gingembre frais
1 tasse de vin blanc de table
Sel et poivre au goût
300g de spaghetti séchés ou frais (facultatiff)

Ingrédients

454g de queues de langoustine (26-30) coupe papillon, dans l’écaille vous aurez besoins des écailles pour faire votre fumet de poisson maison.

12 moules fraîches

24 palourdes fraîches

1 boites de (796 mL) de tomates Italiennes en conserve

1 c. à thé de hot pepperoncino

Huile d’olive extravierge

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à soupe de poivre noir entier

4 tasses d’eau

½ tasse de feuilles de coriandre fraîches (facultatif)

1 petit bouquet de persil frais + ½ tasse de persil frais haché

2 c. à soupe de câpres

2 filets d’anchois

1 morceau de gingembre frais

1 tasse de vin blanc de table

Sel et poivre au goût

300g de spaghetti séchés ou frais (facultatiff)

Préparation

Décortiquer les langoustines. Metttre les écailles dans une assiette et la chair dans une autre.

Haché les anchois et les câpres et écraser l'ail.

Chauffer un peu d’huile dans une casserole moyenne avec l’ail écrasé, les câpres et les anchois haché, cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates remuer pour bien incorporer. Ajouter les écailles de langoustes. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les écailles deviennent plus foncées, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter 4 tasses d’eau froide, le morceau de gingembre frais, le bouquet de persil frais et le poivre entier. Couvrir et laisser mijoter à feu bas environ 45 minutes.

Verser les tomates dans un bol. Briser les tomates avec les mains.

Retirer les tiges de la coriandre, ne garder que les feuilles.

Dans une grande casserole chauffer l’huile avec l’ail et une c. à thé de hot peperoncino et cuire une minute sur feu moyen. Déglacer avec le vin blanc.

À l’aide d’une passoire, filtre le fumet directement dans la casserole.

Ajouter les tomates broyées et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes.

Ajouter les palourdes fraîches. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

Ajouter les moules, la chair de langoustine et la coriandre fraîche, sel et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

Servir avec des pâtes à l'huil et à l'ail, si vous désirez.