Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

Retour aux recettes

Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

Cette recette ancienne est apprêtée par ma mère, Angela. Oui, c'est bien la dame sur la photo de notre logo! Elle partege avec noue la façon traditionnelle de son petit village de Molise en Italie où elle a grandi, de confectionner, à la main des cavatelli. Elle nous fait découvrir cette recette typiquement Italienne qu’elle appelle « cavatelli con rapini ». Angela prépare ses « cavatelli » de façon traditionnelle depuis l'âge de 8 ans, après toutes ces années, cela fait inévitablement d’elle une spécialiste en la matière.

Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

Par Mama Angela Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 1h30 à 2h + temps d'attente 30 minutes + temps de séchage 30 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Portion: Pour 3 à 4 personnes
Niveau de difficulté: Complexe
Ingrédients
2 bottes de Rapini frais
2 gousses d’ail écrasés
4 tasses de farine tout usage
1 œuf frais
3 tasses d’eau
Huile d’oliv extravierge
½ c. à café de sel pour la pâte
Sel et poivre au goût

Préparation

Former un puits avec la farine, c’est-à-dire former une cavité au centre. Casser l’œuf au centre, ajouter le sel et  l’eau. Mélanger au fouet afin de fusionner l’œuf et l’eau.

Travailler la pâte avec les mains pour bien homogénéiser les ingrédients. Ajouter plus d’eau ou de farine au besoin. Pétrir la pâte environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Si ce n’est pas la saison, les rapini sont souvent vides à l’intérieur au bout des tiges. Couper les bouts vides à l’aide d’un couteau. En saison, couper seulement le bout des tiges abîmées. Couper ensuite chaque rapini en deux et faire une entaille au milieu de la tige.

Pour bien nettoyer le rapinis, le tremper et puis les rincer à l’eau fraîche. Égoutter et mettre de côté.

Couper 1/3 de la pâte. Enfarinée légèrement votre surface de travail. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte ordinaire. Utiliser un rouleau en bois d’environ 4,5 cm de diamètre par 50 cm de longueur. Si vous n’en avez pas, continuer avec le rouleau régulier. Abaisser la pâte à environ 3-4 mm (1/8 de pouces) d’épaisseur.

Saupoudrer un peu de farine sur votre pâte. Couper la pâte en bandes d’environ 2 cm (1 pouce) de large. Faites des piles avec les bandes de la même longueur. Couper chaque pile en morceaux d’environ 1/8 de pouce.

Sur une surface enfarinée, rouler les morceaux de pâte en petits rondins avec le bout des doigts. Vos « Cavatelli » devaient ressembler à cela (voir l'image de l'étape #21).

Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail ou sur une plaque et laisser sécher les cavatelis environ 30 minutes.

Remplir une casserole d’eau avec environ 12 tasses d’eau et porter à ébullition. La casserole doit être assez grande pour être remplie à environ la moitié.

Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les rapini. Cuire les rapinis environ 5 minutes.

Ajouter les Cavatelli et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient Al dente".

Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile dans une petite poêle. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré

Dès qu’ils sont prêts, égoutter les cavatelli et rapini à l’aide d’une grande cuillère à trous ou d’une passoire en métal et les déposer dans un bol de service.

Ajouter l’huile et l’ail et servir aussitôt.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Conservation Les cavatelli se conservent au congélateur dans un plat hermétique environ 3 mois.
Suggestion Servir vos cavateli avec une sauce tomate.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Former un puits avec la farine, c’est-à-dire former une cavité au centre. Casser l’œuf au centre.

étapes de préparation

2 - Ajouter le sel.

étapes de préparation

3 - Ajouter l’eau.

étapes de préparation

4 - Mélanger au fouet afin de fusionner l’œuf et l’eau.

étapes de préparation

5 - Travailler la pâte avec les mains pour bien homogénéiser les ingrédients.

étapes de préparation

6 - Ajouter plus d’eau ou de farine au besoin.

étapes de préparation

7 - Pétrir la pâte environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme

étapes de préparation

8 - Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

étapes de préparation

9 - Si ce n’est pas la saison, les rapini sont souvent vides à l’intérieur au bout des tiges. Couper les bouts vides à l’aide d’un couteau. En saison, couper seulement le bout des tiges abîmées.

étapes de préparation

10 - Couper ensuite chaque rapini en deux et faire une entaille au milieu de la tige.

étapes de préparation

11 - aire tremper et rincer à l’eau fraîche. Égoutter et mettre de côté.

étapes de préparation

12 - Couper 1/3 de la pâte.

étapes de préparation

13 - Enfarinée légèrement votre surface de travail.

étapes de préparation

14 - Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte ordinaire.

étapes de préparation

15 - Utiliser un rouleau en bois d’environ 4,5 cm de diamètre par 50 cm de longueur. Si vous n’en avez pas, continuer avec le rouleau régulier.

étapes de préparation

16 - Abaisser la pâte à environ 3-4 mm (1/8 de pouces) d’épaisseur. Saupoudrer un peu de farine sur votre pâte.

étapes de préparation

17 - Couper la pâte en bandes d’environ 2 cm (1 pouce) de large.

étapes de préparation

18 - Faites des piles avec les bandes de la même longueur.

étapes de préparation

19 - Couper chaque pile en morceaux d’environ 1/8 de pouce.

étapes de préparation

20 - Sur une surface enfarinée, rouler les morceaux de pâte en petits rondins avec le bout des doigts.

étapes de préparation

21 - Vos « Cavatelli » devaient ressembler à cela.

étapes de préparation

22 - Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail ou sur une plaque et laisser sécher environ 30 minutes.

étapes de préparation

23 - Remplir une casserole d’eau avec environ 12 tasses d’eau et porter à ébullition. La casserole doit être assez grande pour être remplie à environ la moitié.

étapes de préparation

24 - Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les rapini. Cuire les rapinis environ 5 minutes.

étapes de préparation

25 - Ajouter les Cavatelli et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient Al dente".

étapes de préparation

26 - Chauffer un peu d’huile dans une petite poêle.

étapes de préparation

27 - Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.

étapes de préparation

28 - Dès qu’ils sont prêts, égoutter les cavatelli et rapini à l’aide d’une grande cuillère à trous ou d’une passoire en métal et les déposer dans un bol de service.

étapes de préparation

29 - Ajouter l’huile et l’ail et servir aussitôt.

Pasta